Bir sabah fincanını yudumlarken, diğer meyveler gibi kahve meyvelerinin de mevsimsel olduğunu unutmak kolay olabilir. Çekirdekler, iki ila üç aylık bir süre boyunca yılda yalnızca bir kez toplanır. Kesin hasat tarihi, rakım, yerel iklim ve çekirdeklerin yetiştirildiği yarımküre gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Ancak, bitkiden çıkarıldıktan sonra kahvenin bir fincan haline gelmesi yine de biraz zaman alabilir.
İlk olarak, kahve çekirdekleri, her biri benzersiz bir tat veren üç ana işleme yönteminden geçirilir. Ardından, dış kabuğun kabuğunun çıkarılması, çekirdeklerin parlatılması ve deformasyonların ayıklanması gibi ek adımlar vardır. Son olarak, yeşil kahve çekirdekleri olarak bilinen şey oluşturulur. Kahvenin bu aşaması paketlenmeye ve genellikle üretimden uzaktaki bir kavurma makinesine gönderilmeye hazırdır. Peki bu ara aşamada ne kadar taze kalacaklar?
Yeşil kahve çekirdekleri, kavrulana kadar bir yıla kadar taze kabul edilir. Bu süreden sonra üründe istenmeyen odunsu tatlar oluşmaya başlar. Kim bardağında tatma kartonu ister? Ve kahve üretimi kadar karmaşık bir süreçte, zamanın yanı sıra başka birçok faktör de yeşil kahve çekirdeklerinin kalitesini bozabilir. Onlara dalalım.
Her şeyden önce, yeşil kahve çekirdeklerinin uygun şekilde saklanması gereklidir. Kahvenin nem içeriği %12,5'u geçmemeli, %8'in altına da düşmemelidir. Böyle bir ortam ancak 20 derece sıcaklık ve %60-65 nem gibi kesin saklama koşullarıyla sağlanabilir. Kulağa inanılmaz derecede özel geliyor, değil mi? Sonuç olarak üreticiler, tüm faktörlerin doğru olduğundan emin olmak için özel olarak üretilmiş hermetik torbalara yöneldiler.
Bu kapların yalnızca dış nemi dışarıda tutması değil, aynı zamanda iç suyun kaçmasına da izin vermesi gerekir. Yeşil kahve çekirdekleri ise aromayı zayıflattığı için ışığa maruz kalamaz. Üstelik oksidasyon, özellikle altı aylık depolama işaretinden sonra tadı da etkiler.
Böylesine baş döndürücü bir dizi faktörle mücadele etmek için üreticiler çeşitli depolama teknikleri uygular. Örneğin, kavurma fırınlarında sıklıkla görülen kanvas kahve torbaları, genellikle benzersiz bir şekilde tasarlanmış bir iç torba içerir. Özel kahve kavurucuları, detaylara verilen önemden gurur duyar. Ortaya çıkan bardağın mümkün olduğunca lezzetli olmasını sağlamak için gereken özendir.
Şunlara da göz atın;