Tavuk suyu yerine bitkisel veya et bazlı çeşitli seçenekler kullanabilirsiniz. Mantar suyu ve sebze suyu yemeklere doğal bir umami tadı katar. Ayrıca soya sosu, domates suyu veya krema gibi malzemeler de tarifleri lezzetli bir şekilde tamamlar.
Tavuk suyuna en yakın, tamamen bitkisel bir seçenek. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın, çorbalar, pilavlar ve soslarda birebir kullanabilirsiniz.
Özellikle risotto, kremalı makarna ve etli yemeklerde harikadır. Mantarlar doğal glutamat içerdiği için umami tadı verir; tıpkı tavuk suyu gibi derin bir lezzet yaratır.
Acil durumlar için birebir: Bir kaşık tereyağı, biraz tuz, karabiber, sarımsak tozu ve sıcak suyla karıştırın. Basit ama aromatik bir baz olur.
Tavuk suyuna göre daha yoğun ve “etli” bir tat verir. Özellikle yahni, bulgur pilavı veya çorbalarda harika sonuç verir.
Az miktarda (1-2 çay kaşığı) soya sosunu sıcak suyla karıştırın. Tuzluluk ve umami sağlar, özellikle Asya esintili tariflerde çok işe yarar.
Kremalı çorbalar, patates püresi veya makarna soslarında tavuk suyu yerine süt veya krema kullanmak daha yumuşak, zengin bir tat verir.
Minestrone, sebze çorbası veya güveç tarzı yemeklerde hem asidite hem renk katar. Tavuk suyunun yerini kolayca doldurur.