Yemek pişirmenin inceliklerinden biri de hangi aşamada ne tür su kullanılacağını bilmektir. Özellikle sıcak su kullanımı, hem lezzet hem de kıvam açısından büyük fark yaratır. Peki; yemeklere neden sıcak su konur, ne zaman eklenmelidir?
Sıcak su, yemeğin ısısını anında yükselttiği için malzemelerin daha hızlı pişmesini sağlar.
Soğuk su eklemek, yemeğin sıcaklığını düşürüp pişmeyi kesintiye uğratabilir; bu da lezzetin bozulmasına neden olabilir.
Özellikle etli veya bakliyatlı yemeklerde sıcak su kullanmak, malzemelerin ani ısı değişiminden dolayı dağılmasını önler.
Sıcak su, yemeğin sosunun veya suyunun daha homojen karışmasına yardımcı olur.
Ani soğuma ve ısınmalar bazı besinlerin vitamin ve minerallerinin kaybına neden olabilir; sıcak su bu riski azaltır.
Şunlara da göz atın: