Yayla çorbasının lezzet sırrı, malzemelerin uyumunda ve dikkatli ısı dengesinde gizlidir. Yoğurdu sıcak karışıma eklemeden önce azar azar ılıştırmak çorbanın kesilmesini önler. Terbiyeyi sürekli karıştırarak eklemek pürüzsüz ve kadifemsi bir kıvam verir. Son olarak, tereyağında hafifçe kavrulmuş naneyi çorbanın üzerine gezdirmek hem lezzeti tamamlar hem de iştah açıcı bir görünüm kazandırır.
Yoğurdun kesilmemesi için öncelikle oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuk yoğurdu doğrudan sıcak karışıma eklerseniz kesilme riski artar. Terbiyeyi hazırlarken yoğurda azar azar ılık su veya haşladığınız pirinçten biraz su ekleyin. Bu sayede sıcaklığa alışır ve çorbanız pürüzsüz olur.
Pirinçler çok yumuşarsa çorba lapalaşır ve kıvamı bozulur. Hafif diri kalacak şekilde haşlamak, yoğurtla birleşince tam kıvamı yakalamanızı sağlar. Pirinçleri haşladıktan sonra biraz dinlendirip suyunu süzmeden kullanabilirsiniz. Bu su, hem lezzet hem de kıvam için idealdir.
Yumurta, çorbanın kesilmeden bağlanmasına yardımcı olur. Yoğurt ve unla birlikte çırptığınızda hem daha parlak hem de kadifemsi bir doku elde edersiniz. Yumurtayı çok fazla pişirmemek için karışımı yavaşça sıcak suyla ılıştırarak ekleyin. Bu adım yayla çorbasının klasik dokusunu oluşturur.
Nane ve tereyağını kaynayan çorbaya erken eklerseniz aroması uçup gider. En son, altını kapattıktan sonra küçük bir tavada tereyağını eritip naneyi yakmadan hafifçe kavurun. Bu karışımı çorbanın üstüne gezdirerek dökün. Hem kokusu hem görünümü efsane olur.
Sıcak çorbanın kapağını hemen kapatırsanız buhar yoğurda geri düşer ve kesilme yapabilir. Birkaç dakika açıkta dinlendirip ısının düşmesini bekleyin. Bu, çorbanın kıvamının oturmasını sağlar. Servisten önce hafif karıştırarak pürüzsüz bir sonuç elde edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Evde İşkembe Çorbası Yapmak İçin Bilmeniz Gerekenler
Ne Tarhana Ne Mercimek! Kışa Meydan Okuyan Çorba Bulundu