Yayın balığı, tatlı su göllerinde ve nehirlerde yaşayan yağlı bir balık türüdür. Bu yağ oranı ve yaşadığı ortam, kimi zaman istenmeyen bir kokuya neden olabilir. Balığın karın zarında biriken kanlı tabaka ve balığın yüzeyindeki mukus tabakası da kokunun en önemli sebeplerindendir. Ancak doğru temizlik, uygun marine işlemi ve doğru pişirme yöntemiyle bu koku tamamen giderilebilir.

Süt veya Ayranla Bekletin

Yayın balığının kokusunu azaltmanın en etkili yollarından biri, süt ya da ayranla marine etmektir. Süt, balığın liflerindeki ağır kokuyu nötralize eder ve etini daha yumuşak hale getirir.

Uygulama şekli:

1. Balık dilimlerini derin bir kaba alın.
2. Üzerini örtecek kadar soğuk süt veya ayran ekleyin.
3. Kabı buzdolabına koyun ve 30–60 dakika bekletin.
4. Ardından balığı bol suyla durulayıp pişirmeye geçin.

Bu yöntemle balığın kokusu azalır, dokusu yumuşar ve pişerken dağılmadan formunu korur.

Limon ve Sirkenin Gücünden Yararlanın

Asidik malzemeler, balıktaki ağır kokuları doğal şekilde yok eder. Limon suyu veya üzüm sirkesi bu konuda en etkili seçeneklerdir.

Uygulama şekli:

1. 1 litre suya yarım çay bardağı üzüm sirkesi veya bir limonun suyunu ekleyin.
2. Yayın balığını bu karışımda 15–20 dakika bekletin.
3. Süreyi aşmamaya özen gösterin, aksi halde balığın eti dağılabilir.

Bu yöntem balığın kokusunu azaltırken aynı zamanda ferah bir aroma kazandırır.

Baharat ve Soğanla Marine Edin

Baharatlar, sarımsak ve soğan sadece lezzet değil, koku giderici etki de sağlar. Yayın balığını aromatik bir marine sosunda bekletmek, hem kokuyu azaltır hem de pişirme sırasında harika bir tat ortaya çıkarır.

Marine tarifi:

1. 1 adet rendelenmiş soğan
2. 2 diş ezilmiş sarımsak
3. 3 yemek kaşığı zeytinyağı
4. 1 yemek kaşığı limon suyu
5. 1 çay kaşığı karabiber
6. 1 çay kaşığı kekik
7. 1 adet defne yaprağı

Tüm malzemeleri karıştırın, balık dilimlerini bu karışımla kaplayın ve en az 1 saat, tercihen 3–4 saat buzdolabında bekletin.

Doğru Pişirme Yöntemini Seçin

Yayın balığı yağlı bir tür olduğu için kızartma sırasında mutfağa yoğun bir koku yayılabilir. Bunun yerine fırın veya ızgara yöntemlerini tercih edin.

Fırında pişirme önerisi:

1. Balığı yağlı kâğıt serili tepsiye yerleştirin.
2. Üzerine defne yaprağı, taze kekik, limon dilimleri ve birkaç diş sarımsak ekleyin.
3. 180 °C’de 25–30 dakika kadar pişirin.

Bu yöntemle hem kokunun yayılması önlenir hem de balık kendi suyunda pişerek daha lezzetli hale gelir.

Balığı Doğru Temizleyin

Koku problemini önlemenin ilk adımı, balığı doğru şekilde temizlemektir. Yayın balığının karın kısmındaki siyah zar, kan pıhtıları ve yağlı bölgeler mutlaka çıkarılmalıdır.

Uygulama şekli:

1. Balığın içini açtıktan sonra siyah zarı kazıyın.
2. Kanlı bölgeleri dikkatlice temizleyin.
3. Bol soğuk suyla durulayın.
4. İsterseniz 10 dakika kadar soğuk suda bekleterek kokuyu tamamen giderebilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

1. Yayın Balığı Yenir Mi?
2. Yayın Balığı Nasıl Pişirilir?
3. Balık Kokmadan Nasıl Pişirilir: 7 Püf Noktası
4. Izgarada Balık Pişirmek İçin 5 Tüyo