Öncelikle taze süt kaynatılıp hafifçe soğutulur ve mayalanması için hazır hale getirilir. Ilık süt, yoğurt mayasıyla karıştırıldıktan sonra kıvam alması için bekletilir. Mayalanan yoğurt çalkalanarak ayran hâline gelir ve katı kısmı çökelek olarak ayrılır. Elde edilen çökelek temiz bir şekilde süzülüp buzdolabında saklanabilir ve farklı yemeklerde kullanılabilir.
Öncelikle taze süt temin edilir. Süt, kaynatılıp hafifçe soğutulur. Kaynama, sütteki zararlı mikroorganizmaları öldürür. Sütün ılıması, mayalanma sürecini kolaylaştırır. Ilık süt, yoğurt mayası veya bir miktar eski yoğurt ile karıştırılır. Karışım homojen oluncaya kadar iyice çırpılır ve mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan süt, yayık işlemine alınır. Geleneksel yöntemle tahta yayık veya modern mikser kullanılabilir. Süt çalkalandıkça ayran ile kaymak ayrılır. Kaymak yüzeye çıkar ve süzülür. Ayran, homojen ve kremamsı bir kıvama gelir. Bu işlem çökelek için temel adımdır ve sabır gerektirir.
Yayık ayran süzüldükten sonra kalan katı kısım çökelektir. Çökelek, temiz bir tülbent veya ince süzgeç yardımıyla süzülür. Süzme işlemi suyunu tamamen bırakması için birkaç saat gerekebilir. Su tamamen süzüldüğünde çökelek yoğunlaşır ve sertleşir. Çökeleğin kıvamı, süzme süresine bağlı olarak değişir. Bu aşamada çökelek artık yemeklerde veya kahvaltılarda kullanılmaya hazırdır.
Hazırlanan çökelek, hava geçirmez bir kapta saklanır. Buzdolabında 1–2 hafta boyunca tazeliğini korur. İster kahvaltılık olarak, ister yemeklerde kullanılabilir. Çökelek, börek ve poğaça gibi hamur işlerinde lezzet katar. Dilerseniz tuz ekleyerek tatlandırabilirsiniz. Ayrıca çökeleği dondurarak uzun süre saklamak da mümkündür.
Şunlara da göz atın: