Salamura yaprak suyu hazırlamak için öncelikle temiz içme suyu kullanılır. En uygun sonuç için iri taneli kaya tuzu tercih edilir. Genel olarak 1 litre suya yaklaşık 80–100 gram kaya tuzu kullanılabilir. Daha yoğun salamura isteyenler tuz miktarını biraz artırabilir. Tuzun suyun içinde tamamen erimesi sağlanır. Hazırlanan salamura suyu yaprakların üzerine dökülmeden önce mutlaka soğutulur.

Salamura suyu hazırlarken suyun temiz olması yaprakların dayanıklılığı açısından önemlidir. Su önceden kaynatılıp soğutularak da kullanılabilir. Ölçülen su temiz bir tencereye alınır ve kaya tuzu eklenir. Tuz tamamen eriyene kadar su karıştırılır. İstenirse salamuraya çok az limon tuzu veya limon suyu eklenebilir. Hazırlanan su oda sıcaklığına geldikten sonra yaprakların üzerine dökülür.

Hazırlanan salamura suyu kavanoza yerleştirilen yaprakların üzerine yavaşça dökülür. Yaprakların tamamının suyun altında kalması gerekir. Suyun dışında kalan yapraklar zamanla kararıp bozulabilir. Bu nedenle yaprakların üzerine temiz bir ağırlık konulabilir. Kavanozun ağzında mümkün olduğunca fazla boşluk bırakılmamalıdır. Salamura tamamlandıktan sonra kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.

Hazırlanan salamura yaprak kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanmalıdır. İlk günlerde kavanozların su seviyesini kontrol etmek faydalı olur. Yaprakların üzerinde su eksilmesi görülürse uygun yoğunlukta salamura suyu eklenebilir. Kavanozda kötü koku, aşırı bulanıklık veya küflenme görülürse yapraklar kullanılmamalıdır. Kavanoz açıldıktan sonra yapraklar buzdolabında muhafaza edilmelidir. Kullanılacak yapraklar fazla tuzunu gidermek için önceden temiz suda bekletilebilir.

Şunlara da göz atın:

Salamura Yaprak Basma Nasıl Olur?

Salamura Suyunun Taşmaması İçin Ne Yapmalı?

Suyu Biten Salamura Yaprağa Ne Yapılır?