Kayseri yağlaması, ince açılmış hamurların kat kat yağlanıp fırınlandığı bir hamur işidir. İç harcı genellikle kıyma, soğan ve baharatlardan oluşur. Servis edilirken üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos dökülerek sunulur.
Yağlamanın hamuru un, su ve tuz ile hazırlanır. Kat kat açılan hamurlar arasına tereyağı veya sıvı yağ sürülür. Pişen yağlama yoğurt ve kızdırılmış salça sosu ile servis edilir.
Hamur için:
3 su bardağı un
1 su bardağı su (ılık)
1 çay kaşığı tuz
İç harç için:
250–300 g kıyma (tercihen dana veya kuzu)
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1–2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
Tuz, karabiber, isteğe bağlı kırmızı toz biber
Üzeri için (servis ve sos):
Yoğurt
Sarımsak (isteğe bağlı, yoğurda ezilir)
Salça (domates veya biber salçası)
Sıvı yağ veya tereyağı (salça sosunu kavurmak için)