Palamut kızartmasına başlamadan önce balığı temizleyip dilimler hâlinde hazırlayın. Dilimlerin çok kalın olmaması, yağda daha kolay ve dengeli pişmelerini sağlar. Hazırlanan balık parçalarını kâğıt havluyla iyice kurulayın. Daha sonra her iki tarafına damak tadınıza göre tuz serpin. İsterseniz karabiber veya pul biber gibi baharatlarla da lezzetlendirebilirsiniz. Balığın kuru olması, kızgın yağda daha güzel kızarmasına yardımcı olur.

Palamut dilimlerini kızartmadan önce isteğe bağlı olarak una bulayabilirsiniz. Bir tabağa yeterli miktarda un koyup balıkların iki tarafını ince bir şekilde una bulayın. Fazla unu hafifçe silkeleyerek tavada gereksiz un birikmesini önleyin. Daha çıtır bir sonuç için buğday unu yerine mısır unu da tercih edebilirsiniz. Un tabakasının çok kalın olmaması, balığın doğal lezzetinin korunmasını sağlar. İsterseniz palamutu unlamadan da doğrudan kızgın yağda pişirebilirsiniz.

Geniş ve derin bir tavaya balıkların tabanını kısmen kaplayacak kadar sıvı yağ koyun. Yağı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın, ancak duman çıkaracak kadar kızdırmamaya dikkat edin. Palamut dilimlerini dikkatlice kızgın yağa yerleştirin. Bir tarafı altın rengini aldığında spatula yardımıyla diğer tarafını çevirin. Balığın her iki yüzünü de güzelce kızarana ve içi tamamen pişene kadar kontrollü şekilde kızartın. Tavayı aşırı doldurmamak, yağın sıcaklığının düşmesini önleyerek daha iyi bir kızartma sağlar.

Kızaran palamutları tavadan aldıktan sonra fazla yağını süzdürün. İsterseniz balıkları kısa süre kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağın çekilmesini sağlayabilirsiniz. Palamut sıcak servis edildiğinde dışı çıtır, içi ise yumuşak olur. Yanında limon dilimleri, roka, kırmızı soğan ve mevsim salatası sunabilirsiniz. Balığın yağlı lezzetini limonun ferah aroması güzel şekilde dengeler. Böylece dışı kızarmış, içi sulu ve lezzetli bir palamut kızartması hazırlayabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Palamut Tavada Nasıl Pişirilir?

Fırında Palamut Nasıl Kızartılır?