Patates kızartmasının başarılı olması için yağın sıcaklığının sabit kalması büyük önem taşır. İnce doğranmış patatesler daha kısa sürede pişerken kalın doğranmış patateslerin kızarma süresi biraz daha uzayabilir. Kızartma işlemi boyunca patateslerin rengini takip etmek, istenilen kıvamın yakalanmasını kolaylaştırır. Doğru sürede kızartılan patatesler dışı çıtır, içi ise yumuşak bir dokuya sahip olur.
Yağ yaklaşık 170–180 °C sıcaklığa ulaştığında patates kızartmaya hazırdır. Patatesler soğuk yağa atılmamalıdır. Sıcak yağ patatesin dış yüzeyini hızlıca pişirmeye başlar. Bu sayede fazla yağ çekmesi önlenir. Yağın yeterince kızgın olması çıtır bir sonuç sağlar. Patatesler yağa dikkatlice bırakılmalıdır. Bu aşama kızartmanın kalitesini belirler.
Patatesler yağa girdikten sonra ilk 2–3 dakikada yumuşamaya başlar. İç kısmı yavaş yavaş pişer. Dış yüzeyi henüz açık sarı renktedir. Ara sıra hafifçe karıştırmak eşit pişmesini sağlar. Tencereyi fazla doldurmamak önemlidir. Bu sayede yağın sıcaklığı çok düşmez. Patatesler yavaş yavaş renk almaya başlar.
Yaklaşık 5–7 dakika sonra patatesler altın sarısı görünmeye başlar. Dış yüzey giderek çıtırlaşır. İç kısmı ise yumuşak kalır. Patateslerin rengi dikkatle kontrol edilmelidir. Fazla bekletmek yanmasına neden olabilir. Bu aşamada karıştırmaya devam edilmelidir. Güzel bir koku yayılmaya başlar.
Patatesler genellikle 8–10 dakika içinde tamamen kızarır. Süre patatesin kalınlığına göre değişebilir. İnce doğranmış patatesler daha kısa sürede pişer. Kalın doğranmış olanlar biraz daha uzun sürebilir. Patateslerin dışı çıtır bir doku kazanır. İçi yumuşak ve lezzetli olur. İstenilen renge ulaştığında yağdan çıkarılmalıdır.
Patatesler kevgirle dikkatlice yağdan alınmalıdır. Fazla yağını bırakması için kâğıt havlu üzerine konulmalıdır. Tuz sıcakken eklenirse daha iyi tutunur. İstenirse baharatlar da bu aşamada serpilebilir. Patatesler bekletmeden servis edilirse daha çıtır olur. Yanında ketçap veya mayonez tercih edilebilir. Böylece lezzetli ve çıtır patates kızartması hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın:
Kızartırken Sıçramayan Patates Kızartması Yapmanın 6 Tüyosu
Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Patates Kızartması Yapmak İçin 8 Tüyo