Vişneli muhallebi yaparken, vişnelerin suyunu süzüp püre haline getirerek ekşi tadı dengeleyin ve şeker oranını ayarlayın. Nişastayı süt ile açıp orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin, böylece topaklanmayı önlersiniz. Soğuduktan sonra streç filmle üzerini kapatın ve buzdolabında dinlendirerek pürüzsüz, kıvamlı bir muhallebi elde edin.
Taze vişne kullanıyorsanız, çekirdeklerini çıkarın ve hafifçe ezin veya blenderdan geçirin. Donmuş vişne kullanacaksanız, tamamen çözülmesini bekleyin ve suyunu süzün; aksi halde muhallebiniz sulanabilir. Vişne suyunu ekleyecekseniz, şeker miktarını buna göre ayarlayın, çünkü vişne ekşi olabilir.
Klasik muhallebi için süt ve nişasta oranı çok önemlidir. Genellikle; 1 litre süt, 6-8 yemek kaşığı toz şeker, 3-4 yemek kaşığı mısır nişastası. Nişastayı önceden bir miktar süt ile açmak topaklanmayı önler.
Muhallebi pişerken sürekli karıştırın; özellikle kenarlarda hızlıca tutabilir. Orta ateşte pişirmek en iyisidir, yüksek ateş topaklanmaya ve dibi tutmaya yol açar.
Vişneyi iki şekilde kullanabilirsiniz:
Püre halinde sütle kaynatmak: Muhallebiye yoğun vişne aroması verir ama rengi biraz koyulaşabilir.
Soğuyan muhallebinin üzerine sos olarak eklemek: Vişne tadı daha taze ve canlı kalır.
Vanilya veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Vişne ile limon uyumu çok güzel olur. Şeker miktarını vişnenin ekşiliğine göre ayarlayın.
Muhallebinin üzeri pürüzsüz olmalı. Karıştırma sırasında köpük oluşursa kaşıkla alın. Soğumaya bırakırken streç film ile temas etmesini sağlayın, böylece kabuk tutmaz. Buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin, tadı oturur ve kıvamı sertleşir.
Şunlara da göz atın:
Kıbrıs Tatlısının Muhallebisine Krema Konur Mu?
Kıbrıs Tatlısının Muhallebisine Ne Giriyor?
Limonlu Muhallebi Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler