Vişneleri kullanmadan önce çekirdeklerini çıkarıp bir süre süzgeçte bekletmek, kekin fazla nemlenmesini önler. Kalıbın tabanına vişneleri önceden dizmek yerine hamurun içine farklı katmanlar halinde yerleştirmek daha dengeli bir sonuç verir. Kek harcını hazırladıktan sonra uzun süre bekletmeden fırına vermek, meyvelerin aşağıya doğru hareket etmesini azaltabilir. Küçük ve hafif vişne parçaları kullanmak da büyük ve ağır meyvelere göre kekin içinde daha iyi dağılmalarına yardımcı olur.
Vişnelerin kek hamuruna eklenmeden önce fazla suyunun alınması önemlidir. Özellikle dondurulmuş vişneler çözüldüğünde oldukça fazla su bırakabilir. Vişneleri süzgeçte beklettikten sonra kâğıt havluyla nazikçe kurulayabilirsiniz. Islak kalan vişneler hamuru ağırlaştırarak dibe doğru ilerleyebilir. Taze vişnelerde de yıkama sonrası yüzeyde kalan suyun alınması faydalıdır. Böylece vişnelerin kekin içinde daha dengeli dağılması kolaylaşır.
Vişneleri kek hamuruna katmadan önce hafifçe una bulamak, dibe çökmelerini azaltabilir. Bunun için tarifte kullanacağınız undan bir miktar ayırıp vişnelerle nazikçe karıştırabilirsiniz. Vişnelerin her tarafının çok kalın olmayan ince bir un tabakasıyla kaplanması yeterlidir. Fazla un kullanmak kekin dokusunu olumsuz etkileyebilir. Unlanan vişneleri hamura ekledikten sonra fazla karıştırmamaya dikkat edin. Bu yöntem, vişnelerin hamur içerisinde tutunmasına yardımcı olur.
Kek hamurunun fazla sıvı olması, vişnelerin kolayca dibe çökmesine neden olabilir. Çok akışkan bir hamur meyveleri taşıyamadığı için vişneler pişirme sırasında aşağıya doğru hareket eder. Bu nedenle tarifte belirtilen un ve sıvı miktarlarına mümkün olduğunca bağlı kalmak gerekir. Hamurun kaşıktan döküldüğünde çok sulu değil, yoğun ve akışkan bir kıvamda olması idealdir. Gereğinden fazla süt, yağ veya başka sıvılar eklemekten kaçının. Uygun kıvamlı bir hamur vişneleri kekin farklı bölgelerinde daha iyi tutar.
Vişnelerin tamamını hamurun içine karıştırmak yerine bir kısmını kekin üzerine yerleştirebilirsiniz. Önce hamurun bir bölümünü kalıba döküp birkaç vişne serpiştirmek iyi bir yöntemdir. Ardından kalan hamuru ekleyerek üzerine tekrar vişneler yerleştirebilirsiniz. Bu şekilde vişnelerin tek bir noktada toplanması önlenebilir. Üzerine koyduğunuz vişneleri hafifçe hamura bastırmanız yeterlidir. Böylece hem vişneler daha dengeli dağılır hem de kekin üst kısmında güzel bir görünüm oluşur.
Vişneleri kek hamuruna karıştırırken işlemi mümkün olduğunca kısa tutmak gerekir. Hamur hazırlandıktan sonra vişneleri en son aşamada eklemek daha iyi sonuç verebilir. Vişneleri spatulayla birkaç nazik hareketle hamura dağıtabilirsiniz. Uzun süre karıştırmak hem vişnelerin ezilmesine hem de hamurun yapısının bozulmasına yol açabilir. Vişneleri ekledikten sonra kek hamurunu bekletmeden kalıba aktarmak da önemlidir. Ardından keki önceden ısıtılmış fırına vermek, meyvelerin hamur içerisinde daha iyi sabitlenmesine yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Vişneli Kek Yapmanın Püf Noktaları