Osmanlı mutfağından günümüze gelen ve adını “sarayın en güçlü kadınlarından” olan valide sultanlardan alan Valide Sultan Çorbası, hem besleyici hem de gösterişli yapısıyla bilinir. Günümüzde özellikle Anadolu mutfağında sıkça yapılan bu çorba, sebze, tahıl, köfte ve yoğurt terbiyesinin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan zengin içerikli bir yemektir. Peki; valide sultan çorbası içinde ne var? İşte detaylar...

Sebzeler

Valide Sultan çorbasının temelinde çeşitli sebzeler bulunur.

1. Havuç: Çorbaya tatlımsı bir aroma ve renk katar.
2. Patates: Hem kıvamı yoğunlaştırır hem de doyuruculuğu artırır.
3. Bezelye: Proteini yüksek, hafif tatlı yapısıyla çorbanın besleyiciliğini tamamlar.

Bu sebzeler, kaynayan suya eklenerek yumuşayana kadar pişirilir ve çorbaya lezzetli bir taban oluşturur.

Tahıllar

1. Pirinç: Çorbanın hem kıvamını hem de doyuruculuğunu artırır.
2. Bulgur: Anadolu mutfağının vazgeçilmez tahıllarından olan bulgur, pirince eşlik ederek daha besleyici bir yapı sağlar.

Bu iki tahılın aynı anda kullanılması, çorbanın karakteristik özelliğidir.

Köfte

Valide Sultan çorbasının en dikkat çekici özelliği, içinde küçük köftelerin bulunmasıdır.

1. Kıyma (genellikle dana): Çorbaya protein desteği verir.
2. Galeta unu veya bayat ekmek içi: Köftenin toparlanmasını sağlar.
3. Soğan ve baharatlar: Karabiber, kırmızı biber ve tuz ile lezzetlendirilir.

Köfteler nohut büyüklüğünde hazırlanır, dinlendirilir ve kaynayan çorbaya eklenerek sebzelerle birlikte pişirilir.

Terbiye

Valide Sultan çorbasını diğer klasik sebze ya da köfteli çorbalardan ayıran en önemli özellik, yoğurtla yapılan terbiyesidir.

1. Yoğurt: Çorbaya hem ekşimsi hem de ferah bir tat verir.
2. Un: Yoğurdun kesilmesini önler, çorbanın bağlayıcılığını artırır.

Yoğurt ve un karışımı çorba suyuyla yavaş yavaş ılıtılarak eklenir. Bu sayede kesilmeden ipeksi bir kıvam elde edilir.

Baharat ve Tat Katkıları

1. Karabiber ve kırmızı biber: Çorbaya hafif acılık ve sıcaklık verir.
2. Tuz: Malzemelerin lezzetini ortaya çıkarır.

İsteğe bağlı olarak, servis sırasında tereyağı ve kuru nane ile hazırlanan sos gezdirilebilir. Bu hem kokusunu hem de aromasını zenginleştirir.

Valide Sultan çorbası, sebzelerden tahıllara, köfteden yoğurt terbiyesine kadar birçok malzemeyi bir araya getirir. Bu çeşitlilik sayesinde hem besleyici hem de doyurucu bir yemek olur. Özellikle davet sofralarında başlangıç olarak sunulsa da, içerdiği malzeme zenginliğiyle tek başına öğün olarak da tüketilebilir.

Şunlara da göz atın:

1. Harem Çorbası Nedir?
2. Paşa Çorbası Nedir?
3. Andaloz Çorbası Nedir?
4. Alaca Çorbası Hangi Yöreye Ait?