Vegan restoran şefi Bahtiyar Büyükduman açıkladı: ‘Kontrolsüz tüketim, üretimi de zorlaştıran bir şey, atığı artıran bir şey. Sürdürülebilirlik sadece gıdanın sürdürülebilirliği değil.’ Peki; sürdürülebilir bir mutfak için neler yapılabilir?

Sürdürülebilirliği desteklemek için sadece mevsiminde çalıştıklarını ifade eden Şef Bahtiyar Büyükduman, konuyla ilgili önemli açıklamalarda bulundu.

“Mevsiminde üretilen şeyi kullanmak hem ürünün sürdürülebilirliğini hem yemeğin hem kültürün hem ekonominin sürdürülebilirliğini sağlıyor. Mevsiminde olmayan şey daha pahalı. Mevsiminde olmadığı için daha farklı ihtiyaçlarla büyütülüyor.”