Uskumru tarator yaparken öncelikle balığın taze ve yağlı olmasına dikkat edin. Bayat balıkların kokusu ağır olur ve sosun lezzetini bozar. Ayrıca zehirlenme riskini de içinde barındırır. Uskumru tarator için en iyi dönem, Ağustos ayının sonundan başlar ve kış dönemi boyunca devam eder. Uskumru tarator yapımında balık iki farklı yöntemle pişirilebilir. Eğer balığı haşlayacaksanız, çok kaynar olmayan hafif tuzlu suda kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Bu sayede dağılmasını önleyebilirsiniz. Eğer ızgarada yapacaksanız, balığı kurutmadan hafifçe yağlayarak pişirmek gerekir. Pişirme işleminin ardından balıkları kenara alın ve ilk sıcaklıklarının geçmesini bekleyin. Ardından balığın etini dikkatli bir şekilde ayıklayın veya didikleyin. İçinde hiç kılçık kalmamasına çok dikkat edin. 

Tarator yaparken bayat ekmek kullanabilirsiniz. Bunun için ekmekleri ıslatın ve suyunu sıkarak kullanın. Eğer sulu bırakırsanız, sosun kıvamı çok sulu olacaktır. Cevizi havanda dövdükten sonra eklemek, aromasını belirginleştirir. Sosta kullanılacak olan sarımsak ise çok baskın olmamalı ve balığın tadını bastırmamalıdır. Sos yapımında limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz. Ancak oranı iyi ayarlayın. Balığa lezzet katmak için birkaç damla zeytinyağı eklemeyi de unutmayın. 

Balığı didikledikten sonra hazırladığınız tarator sosla birlikte güzelce karıştırın. Uskumru taratoru, mutlaka 1-2 saat buzdolabında bekletin. Bu sayede sos balığa işler ve lezzeti güzelce oturur. Ancak çok uzun süre bekletmek, sarımsak tadının ağırlaşmasına neden olur. Uskumru taratoru servis tabağına aldıktan sonra üzerinde zeytinyağı gezdirin. En üst kısma ise maydanoz serpiştirebilir ve ceviz ekleyebilirsiniz. Uskumru tarator genellikle soğuk bir şekilde tüketilir. Bu yüzden servisten önce 1-2 saat dinlendirmek çok önemlidir.