Helvanın kıvamı fazla akışkansa ocağa alıp kısık ateşte karıştırarak yoğunlaştırmak işe yarar. Gerekli durumlarda az miktarda kavrulmuş un ilavesi yapılarak karışım toparlanabilir. İlk anda cıvık görünen helvanın dinlendikçe koyulaşabileceği unutulmamalıdır. Fazla yağ kullanımı söz konusuysa karıştırarak dengelenmesi sağlanabilir. Doğru müdahalelerle helva istenen kıvama yakın hale getirilebilir.
Un helvası cıvık olduysa bunun en yaygın nedeni fazla şerbettir. Bu durumda helvayı tekrar ocağa almak iyi bir çözümdür. Kısık ateşte karıştırarak fazla sıvının buharlaşması sağlanır. Karıştırma işlemi sürekli yapılmalıdır. Böylece helva yavaş yavaş toparlanır. Sabırlı olmak bu aşamada önemlidir. Kıvam zamanla daha yoğun hale gelir.
Helvanın kıvamını toparlamak için ayrı bir tavada biraz un kavrulabilir. Bu un iyice renk alana kadar kavrulmalıdır. Daha sonra cıvık helvaya azar azar eklenir. Eklerken sürekli karıştırmak gerekir. Bu yöntem helvanın fazla sıvısını dengelemeye yardımcı olur. Kıvam gözle görülür şekilde koyulaşır. Ancak fazla un eklememeye dikkat edilmelidir.
Bazen helva sıcakken daha cıvık görünebilir. Ocaktan alındıktan sonra dinlendikçe kıvamı koyulaşır. Bu yüzden hemen müdahale etmeden biraz beklemek faydalı olabilir. Tencerenin kapağı kapalı şekilde dinlendirilmesi önerilir. Bu süreçte şerbet tamamen çekilir. Helva daha toparlanmış bir hal alır. Sabırlı davranmak sonucu iyileştirir.
Helvanın cıvık olmasının bir nedeni de yağ oranı olabilir. Fazla yağ helvanın toparlanmasını zorlaştırır. Bu durumda helva tekrar ocağa alınarak karıştırılır. Isı sayesinde yağ ve şerbet dengelenmeye başlar. Kısık ateş kullanmak yanmayı önler. Sürekli karıştırmak homojen bir yapı sağlar. Böylece helva daha iyi bir kıvama ulaşır.
Şunlara da göz atın:
Un Helvası Neden Yumuşak Olur?