Tutmayan kurabiye hamurunun kıvamı öncelikle kontrol edilir. Hamurun fazla yumuşak olduğu durumlarda un miktarının yetersiz olduğu anlaşılır. Bu gibi durumlarda hamura azar azar un eklenir. Eklenen unla birlikte hamurun toparlanması sağlanır. Kıvam düzeldikçe hamurun şekil alabilir hâle geldiği görülür. Bu işlem sonunda pişirme sırasında yayılmanın azaldığı fark edilir.

Hamurun tutmamasında yağ oranının etkili olduğu bilinir. Fazla yağ içeren hamurların dağılmaya yatkın olduğu gözlemlenir. Bu durumda yağ fazlalığı kuru malzemelerle dengelenir. Nişasta veya kakao gibi malzemelerle yağın emilmesi sağlanır. Bu sayede hamurun yapısı daha sıkı bir hâl alır. Pişirme sonrasında kurabiyelerin formunu koruduğu görülür.

Dinlendirme süresinin hamur üzerinde önemli bir etkisi olduğu kabul edilir. Dinlendirilmeyen hamurlarda malzemelerin yeterince bütünleşmediği fark edilir. Hamur bu nedenle buzdolabında bir süre bekletilir. Bekletme sırasında yağın sertleşmesi sağlanır. Bu süreç sonunda hamurun daha kolay şekillendirildiği görülür. Pişirme aşamasında dağılma probleminin azaldığı anlaşılır.

Bağlayıcı malzemelerin eksikliği hamurun tutmamasına neden olur. Yumurta veya şeker oranı düşük olduğunda bu sorunla karşılaşılır. Bu gibi durumlarda bağlayıcılığı artıran malzemelerden yararlanılır. Yumurta sarısı veya pudra şekeri eklenerek yapı güçlendirilir. Bu malzemeler sayesinde hamurun bir arada kalması sağlanır. Sonuç olarak kurabiyelerin çatlamadan piştiği görülür.

Tutmama sorununun pişirme koşullarıyla da ilişkili olduğu bilinir. Fırın sıcaklığı çok yüksek ayarlandığında hamurun hızla yayıldığı gözlemlenir. Daha dengeli bir sıcaklık tercih edildiğinde formun korunması sağlanır. Kullanılan tepsi ve yağlama şeklinin sonucu etkilediği kabul edilir. Uygun koşullar sağlandığında hamur kontrollü şekilde pişirilir. Böylece kurabiyelerin düzgün bir görünüm kazandığı anlaşılır.

Şunlara da göz atın:

Elmalı Kurabiyenin Sert Olması İçin Ne Yapmalı?

Olmamış Kurabiye Nasıl Değerlendirilir?

Landöşe Kurabiye Nedir?