Turta yapımında yumurta sürmek zorunlu bir adım değildir ancak görsel açıdan fark yaratır. Yumurta, hamurun daha düzgün kızarmasına ve yüzeyinin sertleşmeden pişmesine yardımcı olur. Bazı tariflerde yumurta yerine süt ya da yoğurt da kullanılabilir. Hangi yöntemin seçileceği turtanın tatlı mı tuzlu mu olduğuna göre değişir.
Turtanın üzerine yumurta sürülür mü sorusu genelde pişirme öncesi aşamayla ilgilidir. Klasik olarak yumurta, turtanın tüm yüzeyine değil hamur kenarlarına sürülür. Bunun temel amacı pişerken altın rengi ve parlak bir görünüm elde etmektir. Yumurta, hamurun dış kısmını hafifçe mühürler ve daha düzgün pişmesini sağlar. İç dolgunun üzerine sürülmesi ise genellikle tercih edilmez. Çünkü bu durum dolgunun dokusunu ve tadını olumsuz etkileyebilir.
Yumurta sürmenin turtaya kattığı en belirgin özellik görselliktir. Yumurta sarısı hamura parlak ve iştah açıcı bir renk verir. Bu özellikle meyveli veya açık turtalarda estetik açıdan önemlidir. Ayrıca yumurta, hamurun kenarlarının fazla kurumasını önler. Bu sayede turta daha dengeli bir dokuya sahip olur. Ancak doğru yerde ve doğru miktarda kullanılması şarttır.
Her turta çeşidinde yumurta sürmek zorunlu değildir. Bazı tariflerde süt, krema veya sadece tereyağı tercih edilir. Özellikle tatlı turtalarda yumurta yerine şekerli glaze kullanılabilir. Tuzlu turtalarda ise yumurta daha yaygın bir uygulamadır. Tarifin kültürü ve sunum amacı bu kararı etkiler. Bu yüzden en doğru yöntem, kullanılan tarife sadık kalmaktır.
Şunlara da göz atın: