Turşu olgunlaştığında tuzlu-ekşi aroması belirginleşir. Sebzeler sertliklerini korur, çiğnemesi keyiflidir. Suyu hafif bulanıklaşabilir, bu da doğal fermantasyonun göstergesidir.
Turşu sebzeleri ilk başta canlı renkte olur. Olgunlaştıkça renkleri biraz daha koyulaşabilir ama çok solgun veya kahverengileşmişse bozulmuş olabilir.
Olgun turşu, keskin ama hoş bir ekşi kokuya sahip olur. Eğer kötü, çürük veya alkol kokusu varsa bozulmuş olabilir.
Küçük bir parça tadına bakabilirsin. Olgun turşu ekşi ve hafif tuzludur; fazla acı veya çok tuzsuzsa henüz tam olgunlaşmamış olabilir.
Özellikle fermantasyon turşularında hafif kabarcıklar veya gaz çıkışı normaldir. Ancak aşırı köpürme veya patlama gibi durumlar kontrol edilmelidir.
Turşu çok yumuşamışsa fazla olgunlaşmış veya bozulmuş olabilir. Hafif diri, ama çiğnenebilir bir kıvam ideal turşudur.
Şunlara da göz atın: