Şeker, turşunun ekşi tadını dengeler ve daha hoş bir lezzet sunar. Fermentasyon sürecinde bakterilerin enerji kaynağı olarak görev yapar. Turşudaki sebzelerin rengini canlı ve dokusunu diri tutar.
Şeker, sirke ve tuzun asidik tadını dengeleyerek turşunun daha yumuşak ve tatlı-ekşi bir lezzete sahip olmasını sağlar.
Şeker, doğal fermantasyon sırasında laktik asit bakterilerinin besini olarak görev yapar; bu sayede turşu daha hızlı ve sağlıklı fermente olur.
Özellikle pancar, lahana gibi renk veren sebzelerde şeker, renk kaybını önlemeye yardımcı olur.
Şeker, sebzelerin dokusunun daha gevrek ve diri kalmasına destek olur, aşırı yumuşamasını engeller.
Turşuya hafif bir tatlılık ekleyerek damak tadını zenginleştirir ve acı ya da ekşi tatları yumuşatır.
Şunlara da göz atın: