Sebzeleri yıkayıp kuruttuktan sonra doğrayın ve mümkünse eşit boyutlarda kesin. Doğal baharatlar ve sarımsak kullanmak sebzelerin diri kalmasına yardımcı olur. Turşu suyunu sebzelerin üzerine tamamen dökün, hava almasını engelleyin.
Özellikle salatalık, biber gibi sebzeler olgun ama sert olmalı.
Genellikle 1 litre suya 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu idealdir; tuz az olursa sebze yumuşar.
Turşuda sirke kullanacaksanız yeterli miktarda (yaklaşık %5-10) kullanmak sebzeyi diri tutar.
Turşuyu çiğ sebzeyle yapın; haşlama sebzeyi yumuşatır.
Turşuyu kavanozda veya serin bir yerde saklamak sebzelerin erimesini önler.
Sebzeleri sıvıya tam gömün, ama fazla sıkıştırma sebzeyi ezip yumuşatır.
Dereotu, sarımsak, hardal tohumu gibi doğal koruyucular sebzenin diri kalmasına yardımcı olur.
Sebzeleri çok ince veya küçük kesmek yerine kalın ve eşit boyutlarda kesin.