Turşu suyunun berrak ve lezzetli olması için mümkünse temiz içme suyu kullanılmalıdır. Sebzelerin taze ve sağlam olması, hazırlanan turşunun kıtır kıtır kalmasına yardımcı olur. Kavanoza sebzeler yerleştirildikten sonra aralarda boşluk kalmamasına ve sebzelerin suyun altında kalmasına dikkat edilmelidir. Turşunun lezzetinin oturması için kavanozu açmadan yeterli süre beklemek önemlidir.
Turşu suyu için öncelikle içme suyu, kaya tuzu ve sirke kullanılır. Her 1 litre su için yaklaşık 2 yemek kaşığı iri kaya tuzu iyi bir ölçüdür. Sirke olarak üzüm sirkesi veya elma sirkesi tercih edilebilir. Turşunun daha aromalı olması için birkaç diş sarımsak da eklenebilir. İsteğe bağlı olarak şeker kullanmak, turşunun tadını biraz daha dengeli hale getirir. Ayrıca limon tuzu kullanılacaksa miktarı az tutulmalı ve sirkeyle birlikte kullanıldığında tadın fazla keskin olmamasına dikkat edilmelidir.
Kaya tuzu, turşu suyunun en önemli malzemelerinden biridir. Tuz, sebzelerin korunmasına yardımcı olur ve turşunun dayanıklılığını artırır. İyotsuz ve katkısız kaya tuzu kullanılması genellikle daha iyi sonuç verir. Sofra tuzu kullanıldığında turşunun suyunda bulanıklık veya istenmeyen tat oluşabilir. Tuzun suyun içinde tamamen erimesi için önce ayrı bir kapta karıştırılması faydalıdır. Turşunun uzun süre dayanması için tuz miktarını tarifte belirtilen ölçüden fazla azaltmamak gerekir.
Sirke, turşu suyuna ekşilik verir ve turşunun karakteristik tadını oluşturur. Üzüm sirkesi özellikle karışık sebze turşularında sık tercih edilir. Daha hafif bir aroma istenirse elma sirkesi kullanılabilir. Genel olarak 1 litre suya yaklaşık 1 su bardağı sirke eklenebilir. Daha ekşi bir turşu isteyenler sirke miktarını damak tadına göre biraz artırabilir. Sirkenin yanında limon tuzu kullanılacaksa ölçülü davranmak gerekir, çünkü fazla asit turşunun tadını gereğinden fazla keskinleştirebilir.
Turşu suyuna sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı ve dereotu eklenerek daha aromatik bir tat elde edilebilir. Acı seviyorsanız birkaç adet acı biber de turşu kavanozuna konulabilir. Bazı tariflerde hardal tohumu veya kişniş tohumu gibi baharatlar da kullanılmaktadır. Turşunun temel suyunda ise su, kaya tuzu ve sirke mutlaka bulunmalıdır. Şeker kullanmak isteyenler 1 litre suya yaklaşık 1 tatlı kaşığı şeker ekleyebilir. Bu malzemeler zorunlu değildir, ancak turşunun aromasını ve lezzetini kişisel tercihe göre değiştirmek için kullanılabilir.
Pratik bir ölçü olarak 1 litre içme suyu, 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 su bardağı sirke kullanabilirsiniz. Buna 3-4 diş sarımsak ve isteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. İsterseniz birkaç tane tane karabiber, 1-2 defne yaprağı ve biraz dereotu da ilave edebilirsiniz. Önce kaya tuzunu suyun içinde tamamen eritin, ardından sirkeyi ekleyip karıştırın. Hazırladığınız turşu suyunu sebzelerin üzerine, sebzelerin tamamını örtecek şekilde dökün. Kavanozun ağzını sıkıca kapattıktan sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletmek turşunun güzel şekilde olgunlaşmasına yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
En İyi Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır?