Tulumba tatlısı; dışı çıtır, içi yumuşak dokulu, kızartılarak hazırlanan geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu lezzet, özel hamurunun yıldız uçlu bir sıkma torbasıyla şekillendirilip kızgın yağa bırakılması ve ardından soğuk şerbete daldırılmasıyla hazırlanır. Hafif karamelize dış yüzeyi ve içinin pamuksu kıvamı sayesinde hem sokak tatlısı hem de ev yapımı klasikler arasında vazgeçilmezdir.
Tulumba tatlısının püf noktaları, lokma tatlısının malzemeleri nelerdir ve lokma tatlısının püf noktalarına göz atın.
Hamurun temel yapısını oluşturur; ideal kıvamı yakalamak için orta proteinli un tercih edilir.
Hamurun elastik ve pürüzsüz bir form kazanmasını sağlar; tulumbanın içinin yumuşak kalmasının ana sebebidir.
Hamura parlaklık, kıvam ve esneklik kazandırır.
Dış yüzeyde ekstra kıtırlık ve hafif bir doku katkısı verir.
Hamurun pişirilmeden önce ocakta toparlanmasını sağlar; su miktarı hamurun sıkılabilir yumuşaklıkta olmasına yardımcı olur.
Hamurun fazla yağ çekmesini engeller ve çıtırlığı artırır.
Koyu olmayan hafif şerbet hazırlanır; soğuk şerbet sıcak tatlıya daldırıldığında ideal emilim sağlanır.
Tatlı dengesini kurar, hamurun lezzetini belirginleştirir.