Türk mutfağının en köklü ve sevilen lezzetlerinden tulumba tatlısı doğru saklanmadığında kısa sürede formunu değiştirebiliyor. Şerbet oranı yüksek olan bu tatlı, nem ve hava ile temas ettiğinde yumuşayarak çıtırlığını anında kaybediyor. Buzdolabına koymak gibi yöntemler tatlının dokusunu tamamen bozarak hamurlaşmasına ve şekerlenmesine neden oluyor. Peki, tulumba tatlısı nasıl saklanır?
Birçok kişi, şerbetli tatlıları buzdolabında saklamanın daha uzun süre dayanmalarını sağladığını düşünür ancak tulumba için bu büyük bir hatadır. Buzdolabındaki düşük sıcaklık ve nem dengesi, tatlının dış çıtır yüzeyinin hızla yumuşamasına ve hamurlaşmasına yol açar. Ayrıca, buzdolabında saklanan şerbetli tatlılar, içerisindeki şekerin kristalleşmesi nedeniyle "şekerlenme" riskini taşır. Tulumbanın o meşhur çıtırlığı ve taze dokusunu korumak için buzdolabına konmaması gerekiyor. Taze tulumba, serin, güneş görmeyen ve nemsiz bir ortamda, oda sıcaklığında saklanmalıdır. Bu yöntemle tatlı, yapısını bozmadan bir-iki gün boyunca tazeliğini koruyabilir.
Evde yapılan veya hazır alınan tulumba tatlısını buzdolabı yerine mutfak tezgahında veya kiler dolabında saklamak, en doğru yaklaşımdır. Ancak, tatlının hava almayan bir kapta saklanması da bir o kadar önemlidir. Tulumbayı, serin, güneş almayan ve kuru bir yerde, hava almayacak şekilde kapaklı bir kapta veya streç filmle iyice sararak muhafaza etmelisiniz. Bu yöntem, tatlının kurumasına ve çevredeki kokuları emmesine engel olur. Saklama süresi genellikle iki-üç günü geçmemelidir; çünkü tulumba, doğası gereği taze tüketilmesi gereken bir tatlıdır. Eğer tatlıyı bir günden fazla saklayacaksanız, servis öncesi düşük ısıdaki fırında 5-8 dakika kadar ısıtmak çıtırlığını geri kazanmasını sağlayabilir.
Eğer elinizde çok fazla tulumba tatlısı kaldıysa ve oda sıcaklığında saklamak için yeterli süreniz yoksa, derin dondurucu bir çözüm olabilir ancak belirli kurallara uymanız gerekir. Dondurma işlemi, tatlının çıtırlığını bir miktar kaybetmesine neden olabilir ancak bozulmasını tamamen engeller. Tulumbayı derin dondurucuya koymadan önce, dilimlerin birbirine yapışmaması için porsiyonlayarak hava geçirmeyen, vakumlu kaplar tercih etmelisiniz. Dondurucudan çıkan tulumba, oda sıcaklığında yavaşça çözdürülmeli ve asla mikrodalga gibi ani ısıtıcılarla çözdürülmemelidir; bu durum tatlının anında hamurlaşmasına yol açar. Çözünen tulumbayı fırınlama yöntemiyle ısıtarak eski çıtırlığına yaklaştırmak mümkündür ancak taze gibi olmayacağı unutulmamalıdır.
Şunlara da göz atın: