Toz badem ve badem unu, aynı hammaddeden üretilse de öğütülme derecesi farklıdır; toz badem daha kaba, badem unu ise çok daha ince bir yapıya sahiptir. Tariflerde, toz badem genellikle pastalarda ve kurabiyelerde dokuyu zenginleştirmek için kullanılırken, badem unu gluten içermeyen hamur işlerinde un yerine geçer. Kıvam farkı nedeniyle, toz badem hamura daha fazla ağırlık katarken, badem unu daha hafif ve homojen bir sonuç sağlar. Besin değerleri birbirine yakın olsa da, toz badem biraz daha doğal ve lif açısından zengin bir seçenek olarak öne çıkar.
Toz badem, bademin kabuğu soyulup ince şekilde öğütülmesiyle elde edilir. Badem unu ise genellikle daha ince öğütülür ve fırınlamaya uygun bir kıvama sahiptir. Her ikisi de bademden yapılır ama işlem derecesi farklıdır. Bu nedenle kıvam ve kullanım alanları biraz değişir.
Toz badem genellikle tatlılarda ve hamur işlerinde dolgu veya karışım olarak kullanılır. Badem unu ise glutensiz un alternatifi olarak kek, kurabiye ve ekmek tariflerinde tercih edilir. Toz badem, yoğun badem aroması verir. Badem unu ise daha pürüzsüz bir doku sağlar.
Toz badem daha iri tanelidir ve nem çekme özelliği vardır. Badem unu ise daha ince ve homojendir, daha az nem çeker. Bu fark, hamurun veya tatlının dokusunu etkiler. Tariflerde birbirinin yerine direkt kullanıldığında sonuç farklı olabilir.
Her ikisi de badem olduğu için protein, yağ ve lif açısından benzerdir. Ancak toz badem bazen daha az işlenmiş olduğundan biraz daha fazla lif içerir. Badem unu ise ince öğütüldüğü için bazı tariflerde daha az yoğun tat bırakabilir. Kalorileri genelde birbirine yakındır ama porsiyon ve kullanım şekline göre değişebilir.
Şunlara da göz atın: