Tiramisu kremasında labne, genellikle yumurta ve şeker karışımı hazırlandıktan sonra eklenir. Bu aşamada labne, diğer malzemelerle kolayca bütünleşir ve kıvamı belirler. Soğuk kullanıldığında karışımın yapısını bozabileceği için oda sıcaklığı tercih edilir. Labne eklenirken yavaş ve kontrollü karıştırmak önemlidir. Doğru şekilde kullanıldığında kremaya hafif ekşimsi ve dengeli bir lezzet katar.
Labne peyniri tiramisu kremasında genellikle mascarpone yerine veya onunla birlikte kullanılır. Daha ekonomik ve hafif bir alternatif olduğu için tercih edilir. Kremaya eklenme zamanı, yumurta sarısı ve şeker çırpıldıktan sonradır. Bu aşamada labne doğrudan karışıma eklenir. Oda sıcaklığında olması pürüzsüz kıvam için önemlidir. Soğuk labne topaklanma yapabilir. Bu yüzden eklemeden önce yumuşatmak gerekir.
Labne, yumurta sarısı ve şekerin krema kıvamına geldiği noktada eklenir. Bu karışım zaten hafif ve köpüksü bir yapıdadır. Labne yavaş yavaş eklenerek spatula ile karıştırılmalıdır. Hızlı karıştırma kremanın yapısını bozabilir. Amaç homojen ve pürüzsüz bir karışım elde etmektir. Bu aşamada krema yoğunlaşmaya başlar. Labne kremanın hafif ekşimsi ve dengeli tadını oluşturur.
Eğer tarifte krem şanti varsa labne, yumurta karışımından sonra ve krem şantiden önce eklenebilir. Bu sıra kremanın daha stabil olmasını sağlar. Bazı tariflerde ise labne en son aşamada da yedirilebilir. Önemli olan tüm malzemelerin birbirine eşit şekilde karışmasıdır. Labne eklendikten sonra fazla çırpmamak gerekir. Aksi halde krema sulanabilir veya yapısı bozulabilir. Doğru ekleme zamanı kremanın hem hafif hem de yoğun olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Tiramisunun Kreması Nasıl Olur?