Tiramisu topları; klasik tiramisu lezzetinin fırın kullanmadan, küçük yuvarlak toplar halinde hazırlanmış pratik bir tatlı çeşididir. Genellikle kedi dili veya bisküvi, labne/mascarpone peyniri, kakao ve kahve ile yapılır. Sunumu şık, yapımı kolay olduğu için çay saatlerinde ve davetlerde sıkça tercih edilir.
Kahve çok sıcak olmamalıdır. Ilık kahve, bisküvilerin yumuşamasını sağlar ama hamurlaşmasını önler. Fazla kahve eklemek topların dağılmasına neden olur.
Mascarpone kullanılırsa daha orijinal bir tiramisu tadı elde edilir. Labne kullanılacaksa mutlaka suyu süzülmüş olmalıdır, aksi halde karışım fazla yumuşak olur.
Karışım ele yapışmayacak ama rahatça yuvarlanacak kıvamda olmalıdır. Gerekirse az miktarda bisküvi tozu eklenerek kıvam dengelenir.
Topları yuvarladıktan sonra buzdolabında en az 30–60 dakika dinlendirmek hem lezzeti oturtur hem de şekillerinin bozulmasını önler.
Servisten hemen önce kakao ile kaplamak daha iyi sonuç verir. Erken kaplanan kakaolar nemlenip acı bir tat bırakabilir. Şeker miktarı kontrollü olmalıdır. Kahve ve kakao zaten aromatik olduğu için aşırı şeker tiramisu tadını bastırır.
Şunlara da göz atın;
Gerçek Tiramisu Neyle Yapılır?
Tiramisu Tatlısı Yaparken Bilmeniz Gereken 5 Püf Noktası