Testi kebabında etin yağlı ve yumuşak kısmını seçmek, lezzet ve yumuşaklık için önemlidir. Malzemeleri testiye katmanlı şekilde yerleştirip ağzını hamur veya folyo ile kapatmak, buharın içinde kalmasını sağlar. Kısık ateşte uzun süre pişirip servis öncesi testiyi kırmak, yemeğe hem aroma hem görsellik katar.
Genellikle kuzu eti tercih edilir, dana eti de kullanılabilir. Etin yağlı ve yumuşak kısmından (kol veya but eti) seçmek önemli; böylece kebap pişerken kuru olmaz. Eti küçük küpler halinde doğrayın, ne çok küçük ne de çok büyük olsun, yaklaşık 2-3 cm küpler idealdir.
Soğan, domates, biber gibi sebzeler etle birlikte testiye eklenir. Sebzelerin iri doğranması, pişerken dağılmalarını engeller. Baharatları dengeli kullanın; karabiber, tuz, kekik, pul biber genellikle yeterlidir.
Toprak testi kullanımı yemeğe karakteristik bir aroma katar. Testiyi önceden sıcak suyla ısıtarak çatlamasını önleyebilirsiniz. Testinin içine malzemeleri katmanlı olarak yerleştirmek önemlidir: önce et, sonra sebzeler ve baharatlar.
Testi ağzını hamur veya alüminyum folyo ile kapatın; bu, buharın içinde kalmasını sağlar. Kısık ateşte uzun süre pişirmek, etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Testiyi fırında pişirebilirsiniz (180–200°C, yaklaşık 2–3 saat) veya ocak üzerinde közde.
Servisten önce testi kırılır; bu, hem görsel bir şölen hem de yemeğe özgün bir sunum sağlar. Yanında pilav veya lavaş ve salata ile servis edebilirsiniz.
İpucu: Etin marine edilmesi lezzeti artırır. Yoğurt, zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla 1-2 saat marine etmek, etin hem yumuşamasını hem de aromanın oturmasını sağlar.
Şunlara da göz atın: