Sarmaları tencereye dizerken ağız kısımlarının alta gelecek şekilde yerleştirilmesi açılmalarını zorlaştırır. Pişirme sırasında tencerenin kapağını sık sık açıp sarmalara müdahale etmek yerine kendi halinde pişmelerini beklemek daha iyi sonuç verir. Kullanılan yaprakların çok sert olması durumunda önceden kısa süre haşlamak, sarma işlemini kolaylaştırarak daha sıkı rulolar elde edilmesini sağlar. Piştikten sonra sarmaları hemen karıştırmak yerine bir süre dinlendirmek, hem şekillerinin korunmasına hem de daha kolay servis edilmelerine yardımcı olur.
Tenceredeki sarmaların dağılmasını önlemek için ilk olarak tencerenin dibine birkaç lahana veya asma yaprağı serebilirsiniz. Bu yapraklar sarmaların doğrudan tencere tabanına temas etmesini engeller. Böylece pişirme sırasında oluşan hareket azalır ve sarmalar daha sağlam kalır. Ayrıca tabandaki yapraklar, sarmaların dibe yapışmasını da önlemeye yardımcı olur. Elinizde fazla yaprak varsa bu yöntem için özellikle küçük veya yırtık olanları kullanabilirsiniz. Bu basit uygulama, sarmaların hem şeklini korumasına hem de daha kolay servis edilmesine yardımcı olur.
Sarmaları tencereye yerleştirirken aralarında fazla boşluk bırakmamaya dikkat edin. Sıkı dizilen sarmalar pişerken birbirlerine destek olur ve kolayca açılmaz. Ancak sarmaları aşırı bastırarak ezmemek de önemlidir. Her sırayı mümkün olduğunca düzenli şekilde yan yana yerleştirmek daha iyi sonuç verir. Tencerenin büyüklüğüne göre sarmaları tek sıra veya birkaç kat halinde dizebilirsiniz. Böylece pişirme sırasında hareket eden sarmaların dağılma ihtimali önemli ölçüde azalır.
Sarmaların dağılmasını önleyen en pratik yöntemlerden biri, üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirmektir. Tabağı sarmaların üzerine ters şekilde kapatarak hafif bir baskı oluşturabilirsiniz. Bu baskı, kaynayan suyun sarmaları hareket ettirmesini engeller. Tabağın sarmaları ezmemesi için çok ağır bir malzeme kullanmamaya dikkat edin. Özellikle zeytinyağlı ve yaprak sarmalarında bu yöntem oldukça işe yarar. Böylece sarmalar pişerken yerinde kalır ve şekillerini daha iyi korur.
Sarmaların üzerine ekleyeceğiniz suyun miktarı dağılmamaları açısından önemlidir. Suyu çok fazla ve hızlı bir şekilde eklemek, sarmaların yerinden oynamasına neden olabilir. Bunun yerine sıcak suyu tencerenin kenarından yavaşça eklemek daha doğru olur. Su seviyesinin sarmaların tamamen üzerine çıkmamasına dikkat edebilirsiniz. Pişirme sırasında kaynamanın çok şiddetli olmaması da sarmaların açılmasını önler. Kısık veya orta-kısık ateşte kontrollü pişirme, sarmaların bütünlüğünü korumasına yardımcı olur.
Sarmaların dağılmaması için en önemli noktalardan biri pişirme sırasında ateşi yüksek tutmamaktır. Yüksek ateşte su çok hızlı kaynadığı için sarmalar tencerenin içinde hareket edebilir. Bu hareket, özellikle gevşek sarılmış sarmaların açılmasına yol açabilir. Önce tencerenin kaynamasını bekleyip ardından ocağı kısarak pişirmeye devam etmek daha iyi bir yöntemdir. Pişerken sarmaları kaşıkla karıştırmaktan veya yerlerini değiştirmekten kesinlikle kaçının. Bu şekilde sarmalar yumuşarken şekillerini korur ve servis sırasında dağılmaz.
Şunlara da göz atın:
Yaprak İçin Salamura Suyu Nasıl Hazırlanır?