Tel kadayıfın tazeliği, çıtırlık için en önemli faktördür. Bayat kadayıf nemli ve ağır olur, bu da pişerken yumuşamasına sebep olur. Kadayıfı kullanmadan önce elinizle hafifçe havalandırın. Tel tel ayrılmış ve kuru kadayıf tercih edin. Taze kadayıf, şerbeti de daha dengeli çeker ve gevrek kalır.

Kadayıfı tepsiye dizmeden önce tereyağı veya margarin iyice eritilmeli. Yağın her telin arasına eşit şekilde nüfuz etmesi gerekir. Fazla yağ kadayıfı ağırlaştırır, az yağ ise kuru kalmasına neden olur. Yağı kaşık veya fırça ile ince bir tabaka halinde yayın. Bu işlem, kadayıfın fırında eşit şekilde kızarmasını sağlar.

Fırın ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalıdır; ideal sıcaklık 170-180°C’dir. Yavaş ve orta ısıda pişirmek, kadayıfın içinin de kızarmasını sağlar. Fırının ortasına yerleştirin ve üstünün yanmamasına dikkat edin. Pişirme sırasında birkaç kez kontrol edin ve gerekirse fırın kapağını hafifçe açın. Uzun süre fırında bırakmak kadayıfı kurutur ama hala çıtır yapar.

Şerbeti mutlaka soğuk veya ılık kadayıfa dökmek gerekir, sıcak kadayıfa dökülürse yumuşar. Şerbetin çok sıcak olmaması kadayıfın çıtırlığını korur. Şerbeti azar azar dökerek kadayıfın her yerine nüfuz etmesini sağlayın. Şerbeti döktükten sonra kadayıfı kısa süre dinlendirin, çok bekletmeyin. Bu yöntem, dışının gevrek içinin tatlı olmasını sağlar.

Kadayıfı dilimledikten sonra hemen servis etmek en iyisidir. Bekledikçe nem çeker ve gevrekliğini kaybeder. Eğer saklayacaksanız, hava almayan bir kapta muhafaza edin. Servis sırasında üzerine hafif toz fıstık veya ceviz serpiştirebilirsiniz. Böylece hem lezzet hem de çıtırlık korunmuş olur.

Şunlara da göz atın:

300 Gram Kadayıfa Ne Kadar Şeker Konur?

500 Gram Kadayıf Kaç Dilim Eder?

500 Gram Tel Kadayıfa Ne Kadar Şeker Konur?