Meyve tezgahlarında kısa süreliğine boy gösteren taze incir, incecik kabuğu ve bal gibi şerbetli dokusuyla yazın en sevilen lezzetleri arasında başı çeker. Ancak oda sıcaklığında ve hatta buzdolabında bile birkaç gün içinde tazeliğini kaybetmeye başlayan bu hassas meyveyi uzun süre muhafaza etmek oldukça zordur. Bu noktada devreye giren derin dondurucu yöntemi, incirin o eşsiz aroması ve lezzetini kış aylarına kadar güvenle taşımanıza imkan tanır. Doğru adımlar takip edildiğinde taze incirler dondurucuda 6 ila 8 ay boyunca tazeliğini ilk günkü gibi koruyabilir.
Buzlukta saklamak üzere tercih edilecek taze incirlerin seçim aşaması, muhafaza sürecinin başarısını belirleyen en önemli adımdır. Dondurucuya konulacak incirlerin aşırı olgunlaşmamış, ezilmemiş ve dış kabuğu çatlamamış olması gerekiyor. Fazla yumuşak veya şerbeti dışarı akmış meyveler dondurucuya girdiğinde çözünme esnasında tamamen püre haline gelebilir. Seçilen diri incirler, sap kısımlarına zarar verilmeden soğuk su dolu bir kapta nazikçe tozundan arındırılır. Yıkama işleminden sonra incirlerin kağıt havlu üzerinde tamamen kurutulması son derece kritiktir; çünkü üzerlerinde kalan su damlacıkları dondurucuda kristalleşmeye yol açar. Tamamen kuruyan taze incirler, saklama türüne göre hazırlanmak üzere tezgaha alınır.
İncirleri buzluğa doğrudan bir poşete doldurup atmak, meyvelerin birbirine yapışmasına ve ezilerek formunu kaybetmesine neden olan en büyük hatalardan biridir. Bu durumun önüne geçmek için profesyonel mutfaklarda uygulanan "tepside ön dondurma" tekniği devreye sokulur. Düz bir fırın tepsisine ya da geniş bir kesme tahtasına yağlı kağıt serilerek yıkanıp kurutulmuş incirler tercihen dilimlenerek birbirine temas etmeyecek şekilde dizilir. Arzuya göre incirler bütün olarak bırakılabilir ya da kullanım amacına uygun şekilde dikey olarak ikiye veya dörde bölünebilir. Hazırlanan tepsi, incirler tamamen sertleşip taş gibi olana kadar yaklaşık 3-4 saat boyunca derin dondurucuda bekletilir. Bu yöntem sayesinde her bir incir tanesi bağımsız şekilde donarak yapışma riskini ortadan kaldırır.
Ön dondurma işlemi tamamlanan ve dondurucudan çıkarılan taş gibi sertleşmiş incirler, hızlıca ambalajlama aşamasına alınır. Donmuş incir dilimleri veya bütün incirler, gıdaya uygun kilitli buzdolabı poşetlerine ya da hava almayan kaplara aktarılır. Poşetleme işlemi yapılırken poşetin içerisindeki havanın bir pipet yardımıyla tamamen çekilmesi yani vakumlanması incirlerin dondurucu kokusunu almasını önler. Paketlerin üzerine saklamaya başlandığı tarihin yazılması, kış boyunca ürünün tazelik takibini yapabilmek adına pratik bir kolaylık sağlar. Hava ile teması kesilen dondurulmuş incir paketleri, ezilmeyecekleri bir alana düzgünce yerleştirilerek derin dondurucuya geri kaldırılır.
Buzlukta saklanan incirlerin tüketim aşamasında doğru yöntemlerle çözdürülmesi, meyvenin dokusunu ve lezzetini koruması açısından son derece önemlidir. Tatlılarda, keklerde veya smoothie tariflerinde kullanılacak dondurulmuş incirlerin doğrudan tarifin içerisine soğuk olarak eklenmesi en iyi sonucu verir. Eğer incirler taze olarak tüketilecekse, derin dondurucudan çıkarıldıktan sonra hemen oda sıcaklığına bırakılmak yerine buzdolabının alt rafında yavaşça çözdürülmelidir. Yavaş çözdürme tekniği, meyvenin içerisindeki suyun birden salınmasını engelleyerek incirin formunu ve lezzetli şerbetini muhafaza etmesini sağlar. Tamamen çözünen taze incirler; kış aylarında kahvaltılarda, tatlı sunumlarında veya mezelerde ilk günkü tazeliğiyle güvenle servis edilir.
Şunlara da göz atın:
Ekşimeden Uzun Süre Taze İncir Saklama Tüyosu