Tavuk köftesi, kırmızı et tüketmek istemeyenler veya daha ekonomik ve hafif bir alternatif arayanlar için mutfakların kurtarıcı lezzetidir. Tavuk göğsü veya but kısmının kıyma haline getirilip çeşitli baharat ve yardımcı malzemelerle yoğurulmasıyla elde edilir. Kırmızı et köftesine göre daha düşük yağ oranına sahip olmasıyla bilinir, ancak doğru hazırlanmadığında kuruma riski taşıdığı için içine konulan malzemeler büyük önem taşır.
Tavuk köftesinin en temel malzemesi kıymadır. Tavuk kıyması elde etmek için, ideal olanı, göğüs etinin kuruluğunu dengelemek için bir miktar tavuk but eti ile karıştırılmasıdır. Kemiksiz göğüs ve but eti, mutfak robotundan çekilerek kıyma haline getirilebilir.
Köftenin temel aroma kaynağıdır. Suyunu salmaması için soğan genellikle rendelenir ve suyu hafifçe sıkılarak harca katılır. Sarımsak ise, ince sarımsak rendesinden geçirilebilir. Ardından kıymanın üzerine eklenerek iyice özdeşleşene kadar yoğrulur.
Köftenin formunu koruması ve harcın içindeki nemi hapsetmesi için kullanılır. Galeta unu yoksa, yerine ekmek kırıntısı da kullanılabilir. Glutensiz bir seçenek arayanlar yulaf unu veya haşlanmış patates de ekleyebilir. Tüm bu malzemeler, kıyma ve diğer malzemelerin bağlanmasını ve pişerken dağılmamasını sağlar.
Tavuk eti yağsız olduğu için harca eklenecek bir yemek kaşığı zeytinyağı, köftenin çok daha yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Ancak isteğe göre oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı da kullanılabilir. Pişirme işlemi tavada yapılacaksa, ocakta mutlaka sıvıyağ kullanılmalıdır.
Maydanoz en klasiğidir ancak tavuk etine dereotu ve taze nane de çok yakışır. Tavuk eti baharatı çok iyi taşır. Tuz ve karabiberin yanı sıra; kimyon, pul biber, kekik ve köftenin rengini güzelleştirecek olan köri veya zerdeçal sıklıkla tercih edilir.
Malzemelerin birbirine tutunmasını sağlayarak köftenin pişerken dağılmasını önler. Tavuk kıymasının miktarına göre yumurta oranı değişse de, genellikle 1 adet kullanmak yeterlidir. Yumurtanın taze olması, malzemelerin bağlayıcılığı açısından çok önemlidir.
Şunlara da göz atın;
Tavuk Köftesi Yapmanın Püf Noktaları
Tavuk Haşlarken Yapılan 4 Hata
Tavuk Pişirmeden Önce Dikkat Edilmesi Gereken 10 Önemli Bilgi