Tavuk kapamanın lezzeti, haşlama aşamasında gizlidir. Haşlama suyuna defne yaprağı, tane karabiber, soğan ve bir tutam tuz eklenmelidir. Tavuk ne çok diri ne de dağılacak kadar yumuşak haşlanmalıdır. Haşlama suyu dökülmez; çünkü bu su, pilavın temel lezzetidir. Tavuk suyu ne kadar aromatik olursa pilav da o kadar lezzetli olur.

Tavuk kapamada baldo veya osmancık pirinç tercih edilir. Pirinç mutlaka ılık tuzlu suda 20-30 dakika bekletilmeli ve ardından yıkanarak nişastası arındırılmalıdır. Bu işlem, pilavın tane tane olmasını sağlar.

Tereyağı, tavuk kapamanın ruhudur. Pirinç, tereyağıyla birlikte şeffaflaşana kadar kavrulmalıdır. Eğer istenirse birkaç damla zeytinyağı eklenerek tereyağının yanması önlenebilir. Kavurma işlemi kısık ateşte, pirinçlerin birbirine yapışmayacağı kıvama gelene kadar yapılmalıdır.

Tavuk suyu sıcak olarak pirincin üzerine eklenmelidir; soğuk su pirinci çatlatır ve tane yapısını bozar. Oran: 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı tavuk suyu idealdir. Ancak su miktarı tavuğun cinsine ve pirincin kalitesine göre az da artırılabilir. Hafif yağlı bir tavuk suyu kullanmak pilavın lezzetini derinleştirir. Pilav suyunu çekmeye yakınken tavuk parçaları pirincin üzerine düzgün bir şekilde yerleştirilir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Dilerseniz bu aşamada fırında 180°C’de 15-20 dakika kadar kızartma yapabilirsiniz. Bu, hem tavuğa renk katar hem de üst kısmın çıtır olmasını sağlar.

Tavuk kapama, en az 15 dakika dinlendirilmelidir. Bu süre, pirincin kalan buharla tam olarak pişmesini ve tavuğun suyunu pilava vermesini sağlar. Tencerenin üzerine bir bez veya kağıt havlu konarak buharın doğru şekilde dağılması sağlanabilir. Tavuk kapama genellikle geniş bir tepsiye alınır. Pirinç altta, tavuklar üstte kalacak şekilde ters çevrilerek de servis edilebilir. Yanında yoğurt, ayran veya mevsim salatası iyi gider. İstenirse üzerine kavrulmuş badem veya çam fıstığı serpilerek sunum zenginleştirilebilir.