Tavuğu marine etmek etin yumuşak olmasını sağlar. İnce dilimleyip kontrollü ısıda pişirmek sertleşmesini önler. Piştikten sonra dinlendirmek, etin suyunu koruyarak yumuşak kalmasını sağlar.
Tavukları en az 2-4 saat, mümkünse bir gece önceden marine edin. Yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve baharatlar kullanmak tavuğun hem yumuşamasını hem de lezzetinin artmasını sağlar.
Tavukları ince ve eşit şekilde dilimleyin. İnce dilimler daha hızlı pişer ve etin sertleşmesini önler.
Tavukları çok yüksek ısıda pişirmek sertleşmesine yol açar. Orta ısıda yavaş pişirmek, etin suyunu korumasına ve yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Pişirme sırasında az miktarda su, tavuk suyu veya yağ eklemek etin kurumasını önler ve yumuşak kalmasını sağlar.
Piştikten sonra tavukları 5-10 dakika dinlendirin. Bu, etin içindeki suyun eşit dağılmasını ve daha yumuşak olmasını sağlar.