Tavuğu marine etmek, hem lezzetini artırır hem de dışının daha çıtır olmasını sağlar. Yağın içine tavuğu yavaşça ve tek seferde eklemek, sıcaklığın düşmesini önler ve çıtırlığı korur. Fırında pişiriyorsan, tavukları aralıklı dizerek hava dolaşımını sağlamak dışının gevrek olmasını kolaylaştırır.
Tavuk parçalarını pişirmeden önce kağıt havluyla tamamen kurulayın. Nemli tavuk, çıtır olmayı engeller.
Tavuğu normal una bulamak yerine, un ve mısır nişastası karışımı kullanmak dışının ekstra çıtır olmasını sağlar.
Kızartıyorsanız yağı önceden ısıtın. Yaklaşık 175–180°C ideal. Soğuk yağda pişirilen tavuk yağ çeker ve çıtır olmaz.
Tavukları hafifçe marine ettikten sonra un karışımına bulamak, hem lezzet katar hem de çıtırlığı artırır. Özellikle süt, yoğurt veya yumurta ile yapılan marineler çok işe yarar.
Tavuk kızardıktan sonra kağıt havlu üzerinde kısa süre bekletmek fazla yağı alır, ancak tavuğun üstüne kapak kapatmamak lazım. Buhar tutarsa çıtırlık kaybolur.