Tavuğun dışının çıtır olması için önce uygun bir marine sosunda bekletmek gerekir; bu hem lezzeti artırır hem de dokusunu yumuşatır. Tavuk, marine edildikten sonra una veya galeta ununa bulandıktan sonra kızartılmalıdır; bu kaplama çıtırlığı sağlar. Kızartma sırasında yağın doğru sıcaklıkta olması ve parçaların aynı büyüklükte kesilmesi, tavuğun eşit pişmesini garantiler. Son olarak, kızaran tavuk kağıt havlu üzerinde biraz bekletilirse fazla yağ süzülür ve çıtırlık daha uzun süre korunur.
Tavuğu önceden marine etmek, hem lezzet hem de çıtırlık için önemlidir. Marine sosunda yoğurt, baharat ve biraz limon suyu kullanabilirsiniz. Yoğurt, tavuğun yumuşamasına yardımcı olur ve dışının daha gevrek olmasını sağlar. Tavuğu en az 2–3 saat marine etmek idealdir. Uzun süre marine ederseniz, baharatlar ve yoğurt daha iyi nüfuz eder.
Tavuğu una veya galeta ununa bulamak, çıtırlık için kritik bir adımdır. Önce tavuğu hafifçe una bulayın, sonra yumurtaya batırın ve en son galeta ununa veya mısır ununa bulayın. Bu katmanlar, kızarma sırasında tavuğun dışının gevrek olmasını sağlar. Kaplama ne kadar homojen olursa, çıtırlık o kadar dengeli olur. Fazla kalın kaplama yerine ince ama tam kaplama tercih edin.
Kızartma sırasında yağın sıcaklığı çıtırlığı belirler. Yağ çok soğuk olursa, tavuk yağ çeker ve yumuşak olur. Çok sıcak olursa dışı yanabilir, içi çiğ kalabilir. İdeal sıcaklık 170–180 °C civarıdır. Termometre yoksa, bir parça ekmek atıp 1 dakika içinde kahverengi oluyorsa yağ hazırdır.
Tavuğu küçük ve eşit parçalara kesmek, çıtırlığın artmasını sağlar. Büyük parçalar içi tam pişmeden dışının yanmasına neden olabilir. Eşit parçalar ayrıca kızartma süresini de dengeler. Küçük parçalar yağda daha hızlı ve eşit pişer. Bu yöntem hem dışı çıtır hem de içi sulu tavuk sağlar.
Kızarttıktan sonra tavuğu kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzmek gerekir. Bu aşama, tavuğun çıtırlığını korumasına yardımcı olur. Sıcak servis yapın ama hemen üst üste koymayın. Üst üste gelirse buharlaşma tavuğu yumuşatır. Dinlendirme, çıtır doku ile lezzeti dengeleyen son adımdır.
Şunlara da göz atın: