Geleneksel waffle dokusunu evdeki tavalarla yakalamak, doğru teknikler uygulandığında oldukça başarılı sonuçlar veriyor. Tavada hazırlanan waffle hamuru, makinedekine göre biraz daha akışkan tutularak tavanın her yerine eşit yayılması sağlanıyor ve böylece ideal kalınlık elde ediliyor. Isının dengeli dağılması için kısık ateşte sabırla pişirilen bu hamurlar, meyveler ve çikolata soslarıyla birleştiğinde muazzam bir tatlıya dönüşüyor. Peki, tavada waffle nasıl yapılır?
Tavada waffle yaparken ilk adım, pürüzsüz ve ipeksi bir hamur hazırlamaktır. Yumurta ve şekerin iyice köpürtülmesinin ardından eklenen süt, sıvı yağ ve un karışımı, standart krep hamurundan biraz daha koyu bir kıvamda olmalıdır. Hamurun içine eklenen bir paket vanilya ve kabartma tozu, pişerken o arzulanan gözenekli yapının oluşmasını sağlar. Karışımı hazırladıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirmek, malzemelerin birbirine geçmesine ve daha stabil bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Doğru hazırlanan bu temel harç, tavada pişerken formunu kaybetmeden yükselerek yumuşacık bir taban oluşturur.
Waffle hamurunun tavaya yapışmaması ve her yerinin eşit kızarması için mutlaka kaliteli bir yapışmaz yüzeyli tava (teflon, granit veya döküm) tercih edilmelidir. Tavayı ocağa alıp orta ateşte ısıttıktan sonra, bir fırça yardımıyla çok az miktarda tereyağı veya sıvı yağ ile yağlamak, hamurun kolayca çevrilmesini sağlar. Yağın fazlasını kağıt havluyla almak, waffle yüzeyinin yağlı görünmesini önler ve daha pürüzsüz bir doku kazandırır. Tavanın aşırı kızgın olmamasına dikkat edilmelidir; aksi takdirde dışı hemen yanarken iç kısmı çiğ kalabilir.
Hazırlanan hamurdan bir kepçe kadar alıp tavanın tam ortasına dökmeli ve kepçenin arkasıyla hafifçe yayarak yuvarlak bir form verilmelidir. Hamurun üzerinde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında ve alt yüzeyi altın sarısı rengini aldığında, geniş bir spatula yardımıyla nazikçe ters çevrilmelidir. Bu aşamada tavanın kapağını kapatmak, oluşan buharla hamurun içinin de kek gibi kabarmasına ve yumuşak kalmasına yardımcı olur. Her iki yüzeyin de yaklaşık 2-3 dakika kontrollü bir şekilde pişmesi, waffle tabanının hazır olduğunu gösterir. Tavada pişen waffle'lar, makine izi olmasa da lezzet ve doku bakımından tam not alacaktır.
Tavadan alınan sıcak waffle tabanlarının üzerine, henüz sıcakken sürülen çikolata kreması veya fındık ezmesi lezzeti derinleştirir. Çilek, muz, kivi gibi taze meyve dilimleri ile zenginleştirilen waffle, üzerine gezdirilen karamel veya böğürtlen sosuyla görsel bir şölene dönüşür. Arzuya göre üzerine serpilecek pudra şekeri, dövülmüş fındık veya Antep fıstığı, ev yapımı waffle tatlınıza profesyonel bir dokunuş katar.
Şunlara da göz atın: