Hamuru yoğurduktan sonra yeterince mayalanmasını beklemek, çöreğin pamuk gibi olmasını sağlar. Ruloları keserken bıçak yerine ip kullanmak formunun bozulmasını önler. Tarçın ve şeker karışımını homojen şekilde yaymak lezzetin her lokmada eşit dağılmasını sağlar.
Hamurun güzel kabarması için süt ılık olmalı (ne soğuk ne sıcak). Çok sıcak olursa maya ölür; soğuk olursa hamur kabarmaz. Ayrıca kuru mayadan daha canlı sonuç isterseniz yaş maya tercih edebilirsiniz.
Hamuru en az 10 dakika yoğurun, elastik ve yumuşak hale gelene kadar. Üzeri kapalı şekilde ılık ortamda en az 1 saat mayalandırın; böylece çörekler pamuk gibi olur.
Tereyağını oda sıcaklığında sürün, ardından tarçın-şeker karışımını her yere eşit şekilde serpin. Az harç kullanırsanız kuru olur, dengesiz yayarsanız bazı kısımlar boş kalır.
Bıçağın hamuru ezmesini önlemek için diş ipi ya da mutfak ipiyle rulonu kesin. Bu yöntemle her rulo formunu korur ve eşit pişer.
Üzeri hafif soğuyunca pudra şekeri, süt ve vanilyadan hazırladığın glaze’i gezdirin. Bu adım hem görsel olarak parlatır hem de yumuşaklığını uzun süre korur.