Tantunilik et hazırlarken etin lif yapısını dikkate almak, daha kolay çiğnenen bir sonuç elde etmeye yardımcı olur. Eti doğramadan önce kısa süre soğutmak, ince ve düzgün kesimler yapmayı kolaylaştırabilir. Doğranan parçaların fazla iri bırakılmaması, baharat ve yağın ete daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Böylece pişen et, lavaşın içine rahatça yerleşen ve tantuniye uygun bir kıvama ulaşır.
Tantunilik et mümkün olduğunca küçük ve ince parçalar halinde doğranmalıdır. Etin kuşbaşı doğranmasından ziyade daha minik parçalar halinde hazırlanması tercih edilir. Böylece et sacda veya tavada daha hızlı pişer. Küçük parçalar, lavaşın içerisine yerleştirildiğinde dürümün daha kolay sarılmasını da sağlar. Etleri yaklaşık nohut büyüklüğünde veya biraz daha küçük parçalar şeklinde hazırlayabilirsiniz. Parçaların benzer boyutta olması, etlerin aynı sürede pişmesine yardımcı olur.
Eti doğrarken etin liflerinin yönünü gözlemlemek önemlidir. Daha yumuşak bir sonuç için eti liflere dik yönde kesmek tercih edilebilir. Öncelikle etin üzerindeki zar ve sert sinirleri temizleyin. Ardından eti ince şeritler halinde keserek bu şeritleri küçük parçalara ayırabilirsiniz. Keskin bir bıçak kullanmak, eti ezmeden düzgün şekilde doğramanızı sağlar. Bu yöntem pişen etin daha kolay çiğnenmesine yardımcı olur.
Et çok yumuşaksa doğrama sırasında şekli bozulabilir ve küçük parçalar elde etmek zorlaşabilir. Bu durumda eti kısa süre buzdolabında dinlendirmek daha kolay kesilmesini sağlar. Et hafifçe sertleştiğinde ince ve düzgün parçalar halinde doğranabilir. Eti tamamen dondurmak yerine sadece kesilecek kıvama gelene kadar soğutmak yeterlidir. Doğrama sırasında kesme tahtasının sabit durmasına da dikkat edilmelidir. Böylece hem daha güvenli hem de daha kontrollü bir şekilde tantunilik et hazırlanabilir.
Doğranan etlerin çok büyük veya kalın parçalar halinde kalmamasına dikkat edilmelidir. Çok kalın parçalar pişerken sertleşebilir ve tantuninin beklenen dokusunu vermeyebilir. Çok küçük parçalar ise yüksek ateşte kolayca kuruyabileceği için kontrollü pişirilmelidir. Hazırlanan etleri doğrudan tavaya veya sac üzerine alarak pişirebilirsiniz. Etleri doğradıktan sonra yağ ve baharatlarla buluşturmak, tantuniye özgü aromanın ortaya çıkmasını sağlar. Doğru boyutta doğranmış et, yumuşak dokulu ve lezzetli bir tantuni hazırlamanın en önemli aşamalarından biridir.
Şunlara da göz atın:
Tantuni Yaparken Et Haşlanır Mı?