Tantuni etinin pişirme yöntemi, yemeğin son lezzetini doğrudan etkiler. Etleri önce kısa süre suyla pişirmek, özellikle dana eti kullanıldığında daha yumuşak bir sonuç elde edilmesine yardımcı olabilir. Ancak etin fazla su içinde bırakılması, tantunide aranan kavrulmuş tadın azalmasına neden olabilir. En iyi sonuç için etin suyunu çektirip ardından sıcak tavada yağ ve baharatlarla çevirmek tercih edilir.
Tantuni yaparken et genellikle tamamen haşlanmış şekilde kullanılmaz. Küçük doğranan etler, kendi suyunu salıp çekene kadar tavada veya sacda pişirilir. Etin sert olmaması için pişirme sırasında az miktarda su eklenebilir. Bu işlem bazı tariflerde haşlama gibi görünse de amaç eti suda uzun süre kaynatmak değildir. Et yumuşadıktan sonra yağ ve baharatlarla kavrularak tantuninin karakteristik lezzeti oluşturulur. Böylece et hem yumuşak kalır hem de kavrulmuş bir aroma kazanır.
Tantuni hazırlanırken etin pişmesini kolaylaştırmak için tavaya bir miktar su eklenebilir. Özellikle dana eti kullanıldığında bu yöntem etin daha kolay yumuşamasına yardımcı olur. Su, etin tamamen üzerini kapatacak kadar fazla olmamalıdır. Et bir süre suyuyla pişirildikten sonra kalan suyun büyük bölümü çektirilir. Ardından yağ ve baharatlar eklenerek et yüksek ateşte kavrulur. Bu nedenle tantunideki su kullanımı klasik bir haşlama yöntemi olarak değerlendirilmez.
Tantuninin geleneksel hazırlanışında et küçük parçalar halinde doğranarak sac üzerinde pişirilir. Etin üzerine gerektiğinde az miktarda su eklenerek pişmesi sağlanır. Daha sonra et, sacın üzerinde yağ ve baharatlarla birlikte çevrilir. Bu yöntem etin hem yumuşak hem de hafif kızarmış olmasını sağlar. Uzun süre bol suda haşlamak ise tantuninin kendine özgü dokusunu ve kavrulmuş aromasını azaltabilir. Bu nedenle haşlamak yerine kontrollü şekilde suyla pişirip ardından kavurmak daha uygun bir yöntemdir.
Evde tantuni yaparken eti önce küçük parçalar halinde doğrayabilirsiniz. Eti geniş bir tavaya alıp kendi suyunu bırakmasını bekleyebilirsiniz. Et suyunu çekmeye başladığında yumuşaması için az miktarda sıcak su ilave edebilirsiniz. Suyunu büyük ölçüde çektikten sonra sıvı yağ, tuz, pul biber ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Etleri yüksek ateşte birkaç dakika çevirerek hafifçe kavurmanız tantuniye daha belirgin bir lezzet verir. Kısacası et haşlanmak zorunda değildir, ancak yumuşaması için az miktarda suyla pişirilebilir.
Şunlara da göz atın:
Et Tantuni Evde Nasıl Yapılır?