Baklava şerbetinin ideal kıvamda olması için ölçülerin hassas şekilde kullanılması gerekmektedir. Kaynama süreci boyunca şerbetin başından ayrılmamalı ve kıvam düzenli olarak kontrol edilmelidir. Kıvamın korunması adına limon suyu ekleme aşaması atlanmamalıdır. Şerbet ile baklavanın doğru sıcaklıkta buluşturulmasıyla istenen lezzet elde edilmektedir.
Baklava şerbetinin kıvamı için şeker ve su oranına dikkat edilmelidir. Genellikle bire bir ölçü kullanılması tercih edilmektedir. Bu oran sayesinde şerbetin ne çok koyu ne de çok sulu olması sağlanmaktadır. Ölçüler rastgele artırılmamalıdır. Dengeli oranla baklavanın hamurlaşması önlenmektedir.
Şekerin suda tamamen eritilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Karıştırma işlemi kaynama öncesinde yapılmalıdır. Kaynama başladıktan sonra karıştırmaya devam edilmesi önerilmemektedir. Aksi halde şerbetin kristalleşmesine neden olunabilmektedir. Pürüzsüz bir yapı bu şekilde elde edilmektedir.
Şerbetin kaynama süresi dikkatle takip edilmelidir. Genellikle 15–20 dakika kaynatılması yeterli görülmektedir. Fazla kaynatıldığında koyulaşma yaşanabilmektedir. Az kaynatıldığında ise şerbetin sulu kaldığı görülmektedir. İdeal süreyle doğru kıvam yakalanmaktadır.
Limon suyunun kaynamanın sonlarına doğru eklenmesi gerekmektedir. Bu işlem şerbetin şekerlenmesini önlemek için yapılmaktadır. Erken eklenmesi durumunda acı bir tat oluşabilmektedir. Genellikle son 5 dakikada eklenmesi tercih edilmektedir. Böylece parlak ve dengeli bir şerbet elde edilmektedir.
Şerbetin kıvamı damla testiyle kontrol edilmelidir. Bir kaşık yardımıyla alınan şerbetin damla damla akması beklenmektedir. Su gibi akması durumunda kaynatmaya devam edilmelidir. İp gibi akması halinde fazla koyulaştığı anlaşılmaktadır. Orta akışlı kıvam ideal kabul edilmektedir.
Şerbetin ocaktan alındıktan sonra dinlendirilmesi önerilmektedir. Hemen kullanılmaması daha iyi sonuç vermektedir. Dinlenme sırasında kıvamın oturduğu görülmektedir. Köpük varsa üzerinin alınması sağlanmalıdır. Böylece daha berrak bir şerbet elde edilmektedir.
Baklava ve şerbetin sıcaklık dengesi gözetilmelidir. Genellikle biri sıcaksa diğerinin soğuk olması tercih edilmektedir. En yaygın yöntem sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülmesidir. Bu sayede baklavanın çıtır kalması sağlanmaktadır. Yanlış sıcaklıkta döküldüğünde hamurlaşma yaşanabilmektedir.
Şunlara da göz atın:
Fındık Kremalı Çıtır Baklava Yapmak İçin 6 Tüyo