Tahinli kurabiye yaparken, taze tahin kullanmak ve malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen göstermek lezzeti doğrudan etkiler. Unu kontrollü ekleyip hamuru dinlendirmek, kurabiyenin hem kıvamını hem de şeklini korumasını sağlar. Üzerine susam veya ceviz eklemek ise hem görsellik hem de tat açısından güzel bir son dokunuş olur.
Tahin ne kadar taze olursa, kurabiyenin aroması o kadar yoğun ve lezzetli olur. Acımış ya da beklemiş tahin kurabiyenin tadını bozabilir.
Tereyağı, yumurta gibi malzemelerin oda sıcaklığında olması hamurun daha kolay yoğrulmasını ve kurabiyenin daha kıyır kıyır olmasını sağlar.
Şeker tamamen erimeli ki kurabiye piştikten sonra ağızda kum gibi dağılmasın. Gerekirse karışımı önce mikserle çırpabilirsiniz.
Hamur ele yapışmayacak ama çok sert de olmayacak. Fazla un kurabiyeyi sertleştirir, az un ise yayılmasına sebep olabilir. Bu yüzden unu azar azar ekleyin.
Hamuru yoğurduktan sonra 15-20 dakika buzdolabında dinlendirmeniz, kurabiyenin pişerken yayılmasını önler ve kıvamını güzelleştirir.
Tahinli kurabiyeler küçük ve yuvarlak yapılmalı. Büyük olursa içi tam pişmeyebilir ve kıyır kıyır dokusu bozulur.
Hem lezzet hem görünüm açısından ceviz parçaları ya da kavrulmuş susam harika bir dokunuş katar. Üzerine hafifçe bastırmayı unutmayın.
Kurabiyeleri sıcak fırına atarsanız daha iyi kabarır ve yayılmaz. 170-180 derece genellikle idealdir; ama fırınına göre kontrollü pişirin.