Fırından yeni çıkmış taze bir tahinli çöreğin kokusu, çay saatlerini adeta bir ziyafete dönüştürmeye yeter. Ancak pek çok kişi evde tahinli çörek yaparken iç harcın dışarı sızması, hamurun sertleşmesi veya tahinin kuruması gibi sorunlarla karşılaşabilir. İdeal bir çörek elde etmek için öncelikle mayalı ve yumuşak bir hamur tabanı hazırlamak, ardından hamuru doğru dinlendirme sürelerine tabi tutmak gerekir. Tahin, toz şeker ve isteğe bağlı dövülmüş ceviz içi kombinasyonu hamurun her katına eşit şekilde yayıldığında istenen zengin lezzet katmanı elde edilir.
Kusursuz bir tahinli çörek hazırlamanın ilk ve en önemli adımı, hamurun maya dengesini ve yumuşaklığını doğru ayarlamaktır. Ilık süt, yaş maya ve toz şeker karıştırılarak mayanın aktifleşmesi sağlanmalıdır. Ardından eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, yumurta ve alabildiği kadar un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurun sert olması çöreğin fırından çıktıktan sonra kurumasına sebep olacağı için un miktarı kademeli olarak ilave edilmelidir. Yoğrulan hamur üzeri kapatılarak ılık bir ortamda yaklaşık 40-45 dakika kadar mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamur bezelere ayrılıp merdane yardımıyla açıldıktan sonra sıra lezzetin ana kaynağı olan iç harca gelir. tahin, toz şeker ve isteğe göre dövülmüş ceviz içi açılan hamurun her yerine eşit gelecek şekilde sürülür. Tahinin çok koyu olması hamurun açılmasını zorlaştırabileceğinden oda sıcaklığında akışkan kıvamda olması büyük kolaylık sağlar. Şeker miktarının tahinle tam kaynaşması, pişme esnasında hafif bir karamelize lezzet katarak çöreğin tadını zirveye taşır. İç harcı sürülen hamur ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde dikkatlice rulo yapılır.
Rulo haline getirilen hamur uzunlamasına kesilip kendi etrafında burularak gül şeklinde kıvrılır veya halka formu verilir. Hamurun burulması, tahinli katların pişerken tel tel ayrılmasını ve gözenekli bir doku kazanmasını sağlar. Şekil verilen çörekler pişirme kağıdı serili tepsiye dizildikten sonra mutlaka 15-20 dakika tepsi mayasına bırakılmalıdır. Tepsi mayası yapılmayan çörekler fırında yeterince kabarmayarak basık kalır. Fırına vermeden önce üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam veya ekstra ceviz serpiştirilir.
Tahinli çöreğin kurumadan yumuşacık kalmasını sağlayan son hamle, doğru fırın sıcaklığı ve pişirme süresidir. Hazırlanan çörekler önceden ısıtılmış 180 derece fanlı veya alt-üst ayarlı fırında üzerleri altın sarısı kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Çöreğin fırında fazla kalması içindeki tahin ve şekerin yanmasına, çöreğin sertleşmesine yol açabilir. Fırından çıkarılan sıcak çöreklerin üzerine temiz bir mutfak bezi örtülerek ilk sıcağının çıkması beklenir. Ilıyan tahinli çörekler dilimlenerek taze demlenmiş çay eşliğinde servise hazır hale getirilir.
Şunlara da göz atın: