Klasik baklavaya nazaran daha hafif, daha sade ve sütle bambaşka bir zarafete bürünen Sütlü Nuriye, son yıllarda tatlı sofralarının yükselen yıldızlarından biri. Özellikle yaz aylarında ferahlatıcı dokusuyla öne çıkan bu eşsiz tatlı, incelikle hazırlanmış yufkaları, bol ceviz ve sütlü şerbetiyle her lokmasında ustalık ister. Dışarıda yediğiniz Sütlü Nuriye’yi evde aynı kıvam ve lezzette yapmak ise doğru teknikleri bilmeden neredeyse imkânsızdır. Peki; sütlü nuriye yapmanın püf noktaları nelerdir? İşte detaylar...

Sütlü Nuriye Yapmanın Püf Noktaları

Sütlü Nuriye, geleneksel Türk tatlılarının en zarif ve modern yorumlarından biridir. Klasik baklavaya göre daha hafif olması, sütlü şerbetiyle farklı bir dokunuş sunması ve fıstıkla olan uyumu, onu özellikle yaz aylarında tercih edilen bir tatlı haline getirir. Ancak Sütlü Nuriye’yi evde yaparken dikkat edilmesi gereken bazı kritik noktalar vardır. Hamurun inceliğinden şerbet sıcaklığına, fırın ısısından fıstığın kalitesine kadar pek çok detay tatlının sonucunu doğrudan etkiler. 

Hamurun İnceliği Her Şeydir

Sütlü Nuriye'nin lezzetinde yufka inceliği çok önemlidir.

1. Hazır baklavalık yufka kullanıyorsanız mümkün olan en taze ürünü tercih edin.
2. Eğer evde kendiniz açıyorsanız, unun kalitesi, hamurun elastikiyeti ve dinlendirme süresi çok önemlidir.
3. Yufkalar tek tek nişasta ile açılmalı, katlar üst üste geldiğinde aralarında hava kalmayacak şekilde yerleştirilmelidir.

Tereyağı Temiz Olmalı

Tatlıya aroma ve gevreklik veren tereyağının kalitesi belirleyici unsurlardan biridir.

1. Tereyağı mutlaka sadeleştirilmelidir. Yani köpüğü alınarak saf yağa dönüştürülmeli, içerisindeki süt kalıntıları temizlenmelidir.
2. Bu sayede tatlının üzerinde yanık noktalar oluşmaz, alt tabanı çıtır kalır ve yağ lezzetini daha net verir.

Doğru Pişirme Teknikleri

Fırın sıcaklığı, tatlının rengini ve kıvamını doğrudan etkiler.

1. Fırın ısıtılmış olmalı ve 170-180°C arasında sabit tutulmalıdır.
2. Tatlı üstten kontrollü şekilde kızartılmalı; altı fazla pişmeden alınmalıdır. Üstü hafif altın rengi olduğunda çıkarılabilir.
3. Tepsi altı fazla kızarırsa sütlü şerbetle birleştiğinde yanık tat verebilir.

Şerbetin Sıcaklığına Dikkat

Sütlü Nuriye’yi klasik baklavadan ayıran en büyük fark, şerbetinin içinde süt bulunması ve soğuk dökülmesidir.

1. Şerbet mutlaka süt ve şeker ile hazırlanır, kaynamaya başladığında birkaç dakika tutulur ve soğumaya bırakılır.
2. Kesinlikle sıcak dökülmemelidir. Aksi takdirde süt kesilir veya tatlı hamurlaşır.
3. Tatlı fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirilmeli, ardından tamamen soğumuş şerbet dökülmelidir.

Sütlü Şerbetin Oranı Doğru Ayarlanmalı

Şerbetin akışkan ve hafif olması için genelde şu oran kullanılır:

1. 3 su bardağı süt + 2 su bardağı toz şeker (yaklaşık 1 orta boy tepsi için)
2. Sütlü şerbetin içine limon suyu konulmaz, çünkü limon sütün kesilmesine neden olabilir.

Bekletme Süresi ve Servis

Sütlü Nuriye hemen servis edilmez, en az 4-6 saat dinlendirilmelidir.

1. Bu süre boyunca tatlı şerbeti iyice çeker ve iç katlar yumuşarken üst katlar gevrekliğini korur.
2. Buzdolabında saklamak mümkündür ancak servis öncesi 15 dakika oda sıcaklığında bekletmek lezzetini daha iyi yansıtacaktır.

Süsleme ve Son Dokunuşlar

Servis sırasında üzerine dövülmüş ceviz serpebilir, yanına sade dondurma ekleyebilirsiniz.

1. Tatlı soğuk tüketildiğinde süt aromasını daha iyi hissettirir.
2. Hafifliği sayesinde yaz davetlerinin, bayram sofralarının ve özel günlerin en zarif tatlısıdır.

Sonuç: 

Sütlü Nuriye, görünüşte basit bir tatlı gibi dursa da, aslında her katı dikkat, sabır ve bilgi isteyen inceliklerle doludur. Yufkanın inceliği, fıstığın kalitesi, sade yağın berraklığı ve en önemlisi sütlü şerbetin doğru hazırlanması; tatlının sonucunu doğrudan belirler. Bu püf noktalarına dikkat ettiğinizde, evde de pastane kalitesinde, hafif ama lezzeti güçlü bir Sütlü Nuriye hazırlayabilirsiniz.