Süte gereğinden fazla maya eklemek yoğurdun beklenenden çabuk tutmasına neden olur ancak bu her zaman kaliteli sonuç vermez. Aşırı bakteri faaliyeti asit oranını artırarak tadın keskinleşmesine yol açabilir. Bu durum yoğurdun dokusunda gevşeme ya da fazla sertleşme gibi istenmeyen değişimler oluşturabilir. En iyi sonuç için maya miktarını ölçülü kullanmak ve süt sıcaklığını doğru ayarlamak gerekir.
Süte gereğinden fazla maya koyarsanız fermantasyon süreci normalden çok daha hızlı ilerler. Bu durum yoğurdun kontrolsüz şekilde mayalanmasına neden olabilir. Kısa sürede yoğun kıvam oluşsa da yapı dengeli olmayabilir. Yoğurt bir anda katılaşır gibi görünür ancak iç dokusu homojen olmaz. Fazla hızlı fermantasyon lezzet gelişimini de olumsuz etkiler. Sonuçta aceleyle oluşmuş, dengesi oturmamış bir yoğurt ortaya çıkar.
Fazla maya, bakterilerin daha yoğun çalışmasına yol açar. Bu da laktozun daha hızlı parçalanması anlamına gelir. Laktoz parçalandıkça laktik asit miktarı artar. Artan asit oranı yoğurdun tadını belirgin şekilde ekşitir. Özellikle uzun süre bekletilirse ekşilik daha da baskın hale gelir. Bu nedenle ölçüsüz maya kullanımı damak tadını olumsuz etkileyebilir.
Çok maya kullanımı yoğurdun kıvamını her zaman daha iyi yapmaz. Aksine yapısal dengesizlik oluşabilir. Yoğurt kesilmiş gibi görünebilir veya sulanma yapabilir. Üst kısmında fazla su birikmesi görülebilir. Kaşıkla alındığında pütürlü ya da dağılgan bir yapı oluşabilir. Yani fazla maya, ideal kıvam yerine kontrolsüz bir sonuç doğurabilir.
Yoğurt zaten probiyotik açısından zengin bir besindir. Ancak fazla maya ile aşırı bakteri üretimi gerçekleşir. Bu durum bazı kişilerde gaz ve şişkinlik yapabilir. Hassas mideye sahip olanlar için rahatsızlık hissi oluşabilir. Özellikle taze ve yoğun ekşi yoğurt sindirimi zorlaştırabilir. Dengeli maya kullanımı hem lezzet hem de sindirim açısından daha sağlıklıdır.
Şunlara da göz atın:
Yoğurt Mayalandıktan Kaç Saat Sonra Dolaba Konur?