Mısır koçanının en üst kısmındaki yaprağı hafifçe aşağı doğru kaydırıp dolgun mısır tanelerinden birine tırnağınızı hafifçe bastırarak gerçek tazeliği anında test edebilirsiniz. Bu minik delme işlemi sonucunda tanenin içinden dışarı sızan sıvının rengi ve kıvamı, mısırın kalitesini gösteren en net haritadır. Eğer tırnağınızı batırdığınızda dışarıya süt beyazı, mat ve kremsi bir sıvı çıkıyorsa mısırın içindeki doğal şeker seviyesi tam zirvededir ve koçanınız mükemmel bir tatlılığa sahiptir. Ancak taneden çıkan sıvı tamamen şeffaf ve su gibiyse, o mısırın şekerleri henüz tam olarak gelişmeden çok erken hasat edildiği anlamına gelir ve piştiğinde lezzetsiz olacaktır. Eğer tırnağınızı batırmanıza rağmen hiçbir sıvı çıkmıyorsa, mısır fazlasıyla kartlaşmış, tüm suyunu kaybetmiş ve nişastaya dönmüş demektir.

Tırnak testini yapmadan önce ilk elemenizi mısırın dışını saran koruyucu yapraklara yani kabuklara bakarak yapmalısınız. En taze mısır koçanları, nemini henüz kaybetmemiş, canlı, parlak ve hafif nemli bir yeşil tonuna sahip olan kabukların içinde saklanır. Kabuk üzerinde sararmalar, kahverengi lekeler veya kuruyup parşömen kağıdına dönmüş alanlar görüyorsanız, o mısır tarladan koparılalı çok uzun zaman olmuş demektir. Aynı zamanda dış kabuklar koçanı adeta koruyucu bir zırh gibi sıkıca sarmalamalı, gevşek durmamalıdır. Unutmayın ki mısır toplandıktan sonraki ilk 24 saat içinde içindeki şekerin yüzde 60'a yakınını nişastaya dönüştürebilir; bu yüzden yaprakları kurumuş mısırlar her zaman tatsız bir deneyim sunar.

Koçanın en üst kısmından fışkıran ve saç benzeri lifler olan mısır püskülleri mısırın olgunluk seviyesini ele veren harika birer habercidir. Kaliteli ve lezzetli bir mısır seçmek istiyorsanız bu püsküllerin açık altın sarısı veya hafif kahverengi, dokunulduğunda ise biraz yapışkan ve nemli olmasına dikkat etmelisiniz. Eğer püsküller tamamen siyaha dönmüş, kurumuş ve dokunur dokunmaz elinizde ufalanıyorsa mısırın tüketim ömrünün sonuna yaklaştığını anlayabilirsiniz. Tam aksine eğer püsküller soluk beyaz veya tamamen açık sarıysa mısırın tarlada yeterince büyümeden, yani tam olgunlaşmadan toplandığını anlarsınız. Doğru püskül rengine sahip koçanlar, koçanın en tepesine kadar mısır tanelerinin eksiksiz ve dolgun bir şekilde dizildiğinin en büyük kanıtıdır.

Mısır koçanının alt kısmında bulunan ve gövdeden ayrıldığı yer olan sap kesiği, marketteki mısırın ne kadar "taze" olduğunun adeta onay damgasıdır. Bu kesik bölgeyi incelediğinizde rengin beyaz veya çok açık nemli bir krem rengi olması, mısırın çok yakın bir zamanda, muhtemelen o sabah veya bir önceki gün hasat edildiğini gösterir. Eğer bu sap kısmı tamamen kurumuş, kahverengi bir renk almış veya üzerinde siyahlaşmalar başlamışsa o mısır nakliye araçlarında veya depolarda günlerce bekletilmiştir. Şefler, mısırın şeker oranını koruması için toptancılardan ziyade doğrudan yerel çiftçilerden alım yapan marketlerin tercih edilmesini ve sap kısmının mutlaka kontrol edilmesini öneriyor.

Mısır koçanını elinize aldığınızda hissettiğiniz ağırlık ve avucunuzun içini doldurma oranı, içindeki tanelerin ne kadar sıkı dizildiğinin fiziksel kanıtıdır. İyi bir mısır koçanı boyutuna göre elinizde şaşırtıcı bir ağırlık hissi yaratmalı, yani içinde bolca su barındırdığını belli etmelidir. Yapraklı haldeki koçanı elinizle boydan boya hafifçe sıktığınızda, aralarda büyük boşluklar, çöküntüler veya eksik sıra hissi olmamalı, parmaklarınıza sert ve düzenli tümsekler gelmelidir. Eğer koçanın bazı bölgeleri tamamen yumuşak veya içeri doğru çöküyorsa, zayıf tozlaşma nedeniyle o kısımlarda hiç mısır tanesi oluşmamış demektir. Bu basit elle hissetme yöntemi sayesinde, kabuğu tamamen soymak zorunda kalmadan içerideki mısır tanelerinin kalitesini ve sıklığını tahmin edebilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Köz Mısırı Yumuşacık Yapan Basit Dokunuş Buymuş

Mısır Düdüklüde Kaç Dakikada Haşlanır?

Tüm Yöntemleri Unutun: Mısır Haşlarken Suya Bunu Ekleyin

Mısır Kaburga Yapmanın 5 Püf Noktası