Süt mısırın tam kıvamında pişmesi için haşlama süresinin doğru ayarlanması büyük önem taşır. Pişirme süresi uzadıkça her zaman daha yumuşak sonuç alınmayabileceği unutulmamalıdır. Mısırın tazeliği, tane yapısı ve pişirme yöntemi ideal süreyi belirleyen başlıca etkenler arasında yer alır. Kıvamı düzenli olarak kontrol edilen süt mısırlar, lezzetini ve doğal dokusunu kaybetmeden sofraya sunulabilir.
Taze süt mısırlar genellikle 20 ile 30 dakika arasında haşlanır. Pişirme süresi mısırın hasat zamanına ve tazeliğine göre değişebilir. Çok taze mısırlar daha kısa sürede yumuşak kıvama ulaşır. Haşlama sırasında orta ateş tercih edilmesi daha dengeli pişmesini sağlar. Pişme durumu çatal veya bıçak yardımıyla kolayca kontrol edilir. Taneler rahatça delinmeye başladığında mısır servise hazır hale gelir. Gereğinden uzun süre kaynatılmaması yumuşak dokunun korunmasına yardımcı olur.
Hasadı üzerinden daha uzun zaman geçmiş mısırlar daha sert yapıda olabilir. Bu nedenle pişirme süresi 40 ile 60 dakikaya kadar uzayabilir. Mısırın cinsi de haşlama süresini etkileyen önemli faktörlerden biridir. Sert taneli mısırlar daha fazla zamana ihtiyaç duyabilir. Pişirme sırasında su seviyesinin mısırları tamamen kapatmasına dikkat edilir. Gerekirse eksilen su yerine sıcak su ilavesi yapılır. Süreyi belirlerken yalnızca saate değil mısırın yumuşaklığına da bakılması gerekir.
Mısırın tazeliği haşlama süresini belirleyen en önemli etkendir. Koçanların büyüklüğü de pişme süresinde farklılık oluşturabilir. Tencerenin kapağının kapalı tutulması suyun sıcaklığını daha iyi korur. Orta ateşte pişirme işlemi daha kontrollü sonuç verir. Çok yüksek ateşte uzun süre kaynatılması tavsiye edilmez. Haşlama boyunca mısırın kıvamı belirli aralıklarla kontrol edilir. Böylece ideal yumuşaklık yakalandığında pişirme sonlandırılır.
Mısırın gereğinden uzun süre kaynatılması istenilen sonucu vermeyebilir. Uzun süre yüksek ısıya maruz kalan taneler zamanla sertleşebilir. Doğal tatlı aromasında da azalma meydana gelebilir. Ayrıca fazla pişen mısırlar sulu yapısını kısmen kaybedebilir. Bu nedenle pişirme süresinin dikkatle takip edilmesi önemlidir. Yumuşaklık kontrolü düzenli olarak yapıldığında bu durum kolayca önlenebilir. Doğru sürede haşlanan süt mısır hem lezzetini hem de kıvamını korur.
Süt mısır için kesin bir süre yerine kıvam kontrolü esas alınmalıdır. Taze mısırlarda ortalama 20 ile 30 dakika çoğu zaman yeterli olur. Daha sert mısırlarda ise süre kontrollü şekilde uzatılır. Pişme sırasında birkaç tane kontrol edilerek yumuşaklığı değerlendirilir. Taneler kolayca ısırılabiliyor ve sulu bir yapı sunuyorsa haşlama tamamlanmış demektir. Pişen mısırlar sudan çıkarıldıktan sonra kısa süre dinlendirilerek servis edilebilir. Bu yöntem sayesinde hem lezzetli hem de tam kıvamında süt mısırı hazırlamak mümkün olur.
Şunlara da göz atın: