Kuru fasulye önceden suda bekletilmediğinde pişme süresi belirgin şekilde uzar. Klasik tencerede pişirildiğinde tamamen yumuşaması genellikle bir buçuk saate yakın sürer. Uzun süreli pişirme sırasında suyun azalmasına dikkat edilmelidir. Daha kısa sürede sonuç almak isteyenler için düdüklü tencere önemli bir avantaj sağlar.
Suda bekletilmeyen kuru fasulye genellikle 90–120 dakika arasında pişer. Bu süre normal tencere ve orta ateş için geçerlidir. Fasulyeler doğrudan kuru halde suya atıldığı için daha geç yumuşar. İlk kaynama süresinden sonra ateşi kısmak gerekir. Pişme süresi fasulyenin tamamen yumuşak olup olmamasına göre uzayabilir.
Normal tencerede pişirme süresi daha uzundur ve sabır gerektirir. Düdüklü tencerede suda bekletilmemiş kuru fasulye yaklaşık 45–60 dakikada pişebilir. Düdüklü tencere basınç sayesinde fasulyeyi daha hızlı yumuşatır. Ancak kapağı açmadan önce basıncın tamamen düşmesi beklenmelidir. Aksi halde fasulyeler diri kalabilir veya dağılabilir.
Kuru fasulyenin cinsi pişme süresini doğrudan etkiler. İspir veya horoz fasulye gibi iri taneliler daha geç pişer. Eski mahsul fasulyeler yeni mahsule göre daha sert olur. Bu nedenle bekletilmeden pişirildiğinde süre daha da uzayabilir. Taze ve küçük taneli fasulyeler daha kısa sürede yumuşar.
Pişirme suyuna bir çay kaşığı karbonat eklemek yumuşamayı hızlandırabilir. Karbonat kullanıldığında fasulyeler mutlaka süzülüp yıkanmalıdır. Kaynama sırasında oluşan köpüklerin alınması önemlidir. Pişme esnasında sıcak su eklemek sürecin kesintiye uğramasını önler. Tuz en son eklenirse fasulyeler daha kolay pişer.
Şunlara da göz atın:
Kuru Fasulyenin Gazı En Hızlı Nasıl Alınır?
Kuru Fasulyeyi Islatmadan Pişer Mi?