Su böreği, adını yapım aşamasında yufkaların sıcak suda haşlanmasından alan geleneksel bir Türk böreğidir. Özenle açılmış kat kat yufkaların arasına lezzetli peynirli iç harç ve bol tereyağı yerleştirilerek hazırlanır. Genellikle özel gün sofralarında başrolde olan bu tarif, kıvamı tutturmak ve katları özenle dizmek açısından dikkat ve ustalık ister. Ancak doğru tekniklerle hazırlandığında dışı çıtır, içi yumuşacık dokusuyla sofralarda fark yaratır. İşte su böreği yaparken dikkat edilmesi gerekenler...
Su böreğinin lezzet temeli, yumurtalı ve elastik bir hamurdur. Az suyla yoğrulan, ne çok sert ne de fazla yumuşak olan bu hamur; açıldığında dağılmadan incelmelidir. Hamuru yoğurduktan sonra en az 30 dakika üzeri örtülü şekilde dinlendirmek, hem açmayı kolaylaştırır hem de yufkaların pürüzsüz olmasını sağlar.
Böreğin kat kat yapısını ve hafif dokusunu elde etmek için yufkaların oldukça ince açılması gerekir. Bezeleri eşit büyüklükte tutarak, tercihen oklava yardımıyla açın. Yufkalar ne kadar inceyse, böreğin kıvamı o kadar zarif olur.
Kaynar tuzlu suda yufkaları sadece 10–15 saniye haşlamak yeterlidir. Uzun süre haşlanan yufkalar parçalanabilir ve şekil bozulur. Ardından yufkaları hemen soğuk suya alarak şoklayın. Bu işlem, yufkaların pişmesini durdurur ve istenilen yapıyı korur.
Şoklanan yufkaları süzgece alın ve fazla suyunu iyice süzdürün. Temiz bir mutfak beziyle hafifçe bastırarak nemini almak, özellikle alt katın hamurlaşmasını engeller. Fazla su, böreğin kıvamını bozar ve tabanı yumuşatır.
Böreğin formunu koruması ve altının daha çıtır olması için ilk ve son kata haşlanmamış yufka yerleştirilmelidir. Bu uygulama, böreğin tepsiden kolay ayrılmasını sağlar ve dış katların kıtır kıtır kalmasına yardımcı olur.
Her katın arasına eritilmiş tereyağı sürmek, hem lezzeti hem de katlar arası ayrışmayı sağlar. Arzuya göre tereyağına biraz zeytinyağı ekleyerek farklı bir aroma da elde edebilirsiniz. Yağın kalitesine dikkat etmek, böreğin genel tadını etkiler.
Su böreğinde genellikle beyaz peynir ve ince doğranmış maydanoz kullanılır. Ancak peynirin tuz oranı mutlaka kontrol edilmelidir. Fazla tuzlu peynirler böreğin genel dengesini bozar. Gerekirse peyniri önceden suda bekleterek fazla tuzunu alın.
Katlar arasında boşluk oluşması ve böreğin hacimli görünmesi için yufkaları düz değil, hafif buruşturarak tepsiye yerleştirin. Bu yöntem hem görsel açıdan şık bir sunum sağlar hem de böreğe iç dokuda yumuşaklık kazandırır.
Hazırladığınız böreği kısık ateşte tavada ya da önceden ısıtılmış 180–190°C fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 15–20 dakika dinlendirin. Böylece iç harç ve katlar birbirine oturur, servis sırasında dağılmaz.
Su böreği, ustalık ve özen gerektiren, zahmeti kadar lezzetiyle de takdiri hak eden bir tarif. İncecik açılmış yufkaları, ideal kıvamda haşlama tekniği, bol tereyağı ve dengeli iç harcıyla hazırlanmış bir su böreği; sofraya çıktığında tüm emeğin karşılığını fazlasıyla verir. Eğer adım adım dikkat edilmesi gereken bu püf noktalarını uygularsanız, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve lezzetiyle akıllarda kalacak bir su böreği ortaya çıkarabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: