Soyulmuş patlıcanın ertesi güne taze kalması için en önemli nokta hava ile temasını kesmektir. Bu yüzden genellikle kapalı bir kap içinde buzdolabında saklanması tercih edilir. İçine limonlu su koymak kararmayı geciktiren etkili bir yöntemdir. Bazı kişiler patlıcanı hafif tuzlu suda bekleterek de koruma sağlar. Uygun şekilde saklandığında ertesi gün yemeklerde rahatlıkla kullanılabilir.
Soyulmuş patlıcan ertesi güne saklanacaksa en yaygın yöntem su içinde bekletmektir. Patlıcanlar kararmasın diye derin bir kaba su konur. İçine biraz limon suyu eklemek kararmayı daha da azaltır. Patlıcanlar tamamen suyun içinde kalacak şekilde yerleştirilmelidir. Kabın üzeri kapatılarak buzdolabına konur. Bu yöntem patlıcanın hem tazeliğini hem de rengini korur. Ertesi gün kullanmadan önce suyu süzülüp hafifçe kurulanmalıdır.
Bir diğer yöntem patlıcanı hava ile temas etmeyecek şekilde saklamaktır. Soyulmuş patlıcanlar streç film ile sıkıca sarılabilir. Alternatif olarak kilitli buzdolabı poşeti de kullanılabilir. Havanın içeri girmemesi kararmayı geciktirir. Bu şekilde buzdolabının sebzelik bölümünde saklanması gerekir. Uzun süre bekletilmemelidir çünkü yine de hafif yumuşama olabilir. Ertesi gün pişirmeden önce kontrol edilmesi önemlidir.
Soyulmuş patlıcanları saklamanın bir başka yolu tuzlu sudur. Bir kaba su konur ve içine az miktarda tuz eklenir. Patlıcanlar bu suyun içine bırakılarak kararması önlenir. Tuz, patlıcanın acı suyunu da bir miktar çıkarır. Bu yöntem özellikle kızartma veya yemek yapımında tercih edilir. Buzdolabında kapalı şekilde saklanması gerekir. Ertesi gün kullanmadan önce iyice durulanmalıdır.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Kuruturken Yıkanır Mı?